我国食醋生产厂家众多，生产企业近6，000家。全国食醋年产量约300万吨，其中最大企业恒顺年产量也仅18万吨左右，仅占全国总产量的6%左右，行业集中度偏低，行业竞争较为激烈。此外，食醋的生产和消费还具有较强的区域性特征，这增加了行业整合的难度。在品牌方面，仅恒顺醋业作为镇江香醋的第一代表，形成了较高的品牌区分度，在华东地区市场占有率很高。整体上看，规模小、品牌弱、技术含量低、市场竞争不规范等都是阻碍我国食醋企业做大做强的重要原因。
目前我国人均年消费食醋约2.3公斤，日本人均消费约7.9公斤，我国食醋消费处于相对较低水平。从需求发展趋势看，人们对食醋的需求越来越大，不再局限于传统的烹调中，以营养、保健等概念的食醋产品正日益受到越来越多人的青睐，醋类品种将不断丰富，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、保健醋延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。
虽然饮食习惯的改变是一个缓慢的过程，但随着现代人对健康饮食的愈加重视，醋作为一个有着多重功效而不仅仅是让菜更酸的调味品将得到更广泛的认同。
作为四大名醋镇江香醋的代表，基本将这个系列
醋的集中度提高到一个具有很强竞争力的层面(将对手控制在很小的范围内，目前可以叫镇江香醋的小醋厂不到20家，但在老陈醋所在地山西叫老陈醋的企业有600多家)。
食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。按制醋工艺流程来分，可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)，其中米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
根据产地、品种的不同，食醋中醋酸含量也不尽相同。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。各地酿醋工艺、口感等的不同，造就了山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、保宁醋。(一说，古城阆中的保宁醋，与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。)从整个调味品市场来看，目前行业前五集中度均超过了50%，但在总体上集中度仍然较低，这就为一些调味品龙头企业进一步拓展领地、扩大市场规模带来了机会，预计行业未来兼并收购会进一步加剧。
