带鱼250克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：湘菜。
制作方法：
1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：
2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀;
3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油;
4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;
5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀;
6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上;
7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。
健康提示：
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
