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辣椒酥制取加工工艺技术及配方

时间:2014/2/27 13:25:00 来源:网友

一种辣椒酥及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品领域,特别涉及一种辣椒制品及其加工方法

背景技术

现有的辣椒酥是将淀粉、芝麻等混合后填充在辣椒内,油炸成具有香辣酥脆的产品而受到人们喜爱。在中国专利“辣椒酥的制做方法”(专利号:02129697.9)是将红干辣椒切成段,再通过水洗浸泡后与芝麻和淀粉、面粉类的粉状填充物混合搅拌均匀,加入适量食盐,再过油将填充有芝麻糊状物的辣椒段加工至酥脆焦,从而得到产品,这种辣椒酥虽然具有香辣脆等特点,这种方法存在缺点是:辣椒处于最外层,而芝麻及淀粉等填充物包在辣椒圈中,导致其油炸时间及油温不易控制,油炸时间长了,容易将外层辣椒炸煳,而时间短了,则辣椒圈内的淀粉等填充物还没有炸熟炸脆。

发明内容

为克服现有产品及其加工方法存在的缺点,本发明提供了一种从内到外均酥脆可口的辣椒酥及其加工方法。更多辣椒酥加工制作工艺技术及配方来自卡伊路技术网,百度一下。

一种辣椒酥,主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后经油炸后撒上芝麻制成,红干辣椒形状为丝状,淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。

上述辣椒酥的加工方法,包括如下步骤:

(1)将红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝,用水淘洗后浸泡10~14小时,滤干备用;

(2)将淀粉类物质、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合,加水调均成糊状物,以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜;

(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中,充分混合,制成待炸物,备用;

(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃以上后,加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸,油炸时控制油温在150-200℃,炸至酥脆后,立即滤出摊开,撒上芝麻,通风冷却后,密封包装制成辣椒酥。

本发明的优点在于:由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外,在油炸过程中不但可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟,且不易将辣椒炸糊,从而使辣椒酥从里到外都酥、脆可口,且具有麻辣味,从而解决了现有技术中存在的不足和缺点。

具体实施方式

实施例1

一种辣椒酥的加工方法:

原料主要有:4.5千克红干辣椒、1.0千克面粉、1.0千克花生及0.35千克盐、0.4千克白糖、0.4千克味精、0.4千克鸡精、0.1千克花椒、0.11千克小茴香、0.05千克八角、0.1千克丁香、0.4千克芝麻、0.11千克沙仁、0.11千克草果等;

上述原料除红干辣椒、花生及芝麻外,其余均为粉状;

具体加工步骤如下:

(1)将上述红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝,用水淘洗后浸泡10-14小时,滤干备用;

(2)将面粉、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合,加水调均成糊状物,以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜;

(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中,充分混合,制成待炸物,备用;

(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃后,加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸,油炸时控制油温在150-200℃,炸至酥脆后,立即滤出摊开,撒上芝麻,通风冷却10-30分钟后,用紫外线灭菌密封包装制成辣椒酥。

通过上述方法制成的辣椒酥,其所述的红干辣椒形状为丝状,淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。

采用上述方法制成的辣椒酥,主要成分重量比例分别为40%的红干辣椒、15%的面粉、15%的花生及3.5%的盐、4%的白糖、4%的芝麻、4%的味精、4%的鸡精、1.0%的花椒、1.1%的小茴香、0.5%的八角、1.0%的丁香、1.1%的沙仁及1.1%的草果;

在上述加工过程中,面粉可以用糯米粉、玉米粉等淀粉类物质代替;

在上述加工过程中,可加入重量不大于1%的紫草,以便得到更好的外观效果。


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