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保健低糖南瓜酱的技术

时间:2014-2-11 13:28:00 来源:网友

(1)工艺流程:备用南瓜块→切块→蒸熟→打浆→配料→浓缩→灌装→密封→灭菌→成品。

(2)工艺配方:南瓜浆50kg,海藻酸钠250g,柠檬酸300g。

(3)操作要点:选择成熟好、无霉变的南瓜洗净,去皮、蒂作为备用瓜块。将备用南瓜块切成4-5厘米长、宽和厚各为1厘米的瓜坯蒸熟,再用打浆机打浆。浆液入锅,加热浓缩,同时加入海藻酸钠,稍候加柠檬酸调ph值为3.5,继续浓缩至可溶性固形物在55%以上出锅。将瓶盖消毒后,趁热装罐,灌装时温度应高于65℃。加盖密封后,用沸水杀菌20min即为成品。

(4)产品特点:本产品属于低糖果酱,具有独特的风味,适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。

(5)主要设备:清洗机、打浆机、化糖锅、真空浓缩机、灌装机、真空封灌机等。


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