肉脯作为我国的传统美食， 由于其携带方便、味香、色美、口感好等特点， 深受消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高及对健康的日益关注， 开发有保健作用的肉脯具有重要意义。
骨骼是动物肌体内磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙等的最大储存场所， 其中钙、磷是人体发育和代谢的主要元素， 其钙含量达4 150mg /100g， 且钙、磷比也很合理， 是体内最佳比例[ 1] 。人体如果出现钙、磷不足或钙、磷比例失调会使人体产生病症。磷不够会影响钙的吸收。据全国膳食营养调查结果表明， 我国人均钙的摄入量为400mg /d， 但儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半[ 2 ] 。（请下载附件）
