嫩豆腐，水香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁，熟火腿，熟鸡脯肉，虾仁，鸡清汤，绍酒，克盐，味精，淀粉，熟猪油。
工艺做法：煮。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：徽菜。
制作方法：
1、豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆。
2、炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
3、炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。
