本文通过对传统韧性饼干过面、苏打饼干、酥性饼干生产工艺比较研究， 集中几种生产工艺的优点， 设计了一种新的饼干生产工艺-一半发酵法饼干生产工艺。给出主要的工艺条件， 讨论了主要工艺条件对产品质量的影响。由于采用了新工艺， 所以对传统配方进行了大胆改进， 提出了新配方设计的主要原料的比例关系. 讨论了配方中主要原辅料对产品质量的影响为高档饼干配方设计提供了理论依据。（请下载附件）
