依成份分类
不同种类的巧克力榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等
含量：可可脂含量高于50%
组成：可可脂
黑巧克力(Dark chocolate)：或称纯巧克力：硬度较大，微苦
含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12%的巧克力;
组成：可可脂、少量糖
牛奶巧克力(Milk chocolate)：
含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质;chocolate compound-不含可可脂的巧克力
组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组
白巧克力(White chocolate)：
主条目：白巧克力
含量：不含可可粉，但有可可脂
组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
依添加物分类
实心巧克力(Solid chocolate)：
是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
混有其他成分的实心巧克力(Solid chocolate with inclusions)：
是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
夹心巧克力(Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center)：
一种包有果仁类内容的巧克力。
酒心巧克力：
是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。
包有饼干类内容物的巧克力(Enrobed or moulded products with bakery centers)：
饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。
生巧克力(Nama chocolate)：
来自日文汉字“生”直接使用，意指新鲜的意思;使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成，质地偏软，口感滑顺，保存期限短。
