缺乏维生素B2的原因
维生素B2在天然食物中来源不多，只是在动物的肝、肾、心及蛋、乳、螃蟹、鳝鱼、绿叶蔬菜、紫菜、香菇、鲜豆、花生中含量较高。人体长期不摄入上述食物，会造成维生素B2的缺乏。
维生素B2容易氧化，在碱性环境中易分解，不适当的烹调方法会造成维生素B2大量流失。
维生素B2在体内参与多种辅酶的构成，以及一系列复杂的生化反应过程。当人体生理负荷增加或应激时，肌体对维生素B2的需要量增加，从而引起维生素B2的缺乏。
人体每天需要多少维生素B2?
中国营养学会推荐的我国居民每天维生素B2的摄入量为:婴儿0.4毫克，1周岁0.6毫克，以后随年龄增长需要量逐渐增加，到12岁时每人每天1.3毫克。成年和老年也多在1.1～1.3毫克之间。只是少年处于生长发育旺盛阶段，用量增加，如16岁少年男性每天1.8毫克，女性每天1.6毫克。孕妇增至每天1.8毫克，乳母增至2.1毫克。运动量大和体力劳动强度大的人，维生素B2的需要量也相应增加。
摄入过量的反应
瘙痒、麻痹、刺痛、灼热等症状。
尿液颜色偏黄。
摄取过多会随尿液排出，不会中毒。
注意事项:
维生素B2多余部分不会蓄积在体内，需每日补充。摄取高热量食物时，应增加摄入量。
同时摄取维生素B2、B6、C等效果最佳，尤其精神紧张的人更应如此。
维生素B2容易被紫外线破坏，所以在食用食物前，应避免将之直接曝晒于阳光下；即使是以塑胶瓶或纸盒盛装的牛奶，也应避免曝露在光线下太久。
烹煮时，为了让菜色更青翠而添加的碱性小苏打会破坏维生素B2，应避免使用。
由于高纤维类的食物会增加肠道的蠕动，并加快肠道内食物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率，故在摄取维生素B2时，最好不要与这类食物同时食用。
