大蒜为百合科葱属植物生蒜的鳞茎,是一种历史悠久的世界性健康食品。大蒜含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素以及锌、铁、镁、锗、硒、碘等微量元素,具有明显的抗菌、消炎、驱虫、健胃、镇静、止咳效果,对防治感冒、高血压、动脉粥样硬化、胃癌、肝癌等有较好的辅助疗效;同时具有阻断亚硝胺合成、刺激消化器官分泌大量消化酶等作用…。因此大蒜是一种具有保健作用和一定疗效的天然食用资源,是加工制造保健食品的理想原料,具有广泛的用途。新鲜大蒜每100 g中含水分70 g,蛋白质4.4 g,碳水化合物23 g,脂肪0.2 g,粗纤维0.7 g,钙5 mg,磷441 mg,铁4 mg,VBI2.4 mg,VB20.3 mg,Vc30 mg,大蒜素0.2~0.3 g。(请下载附件)