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陕西特色小吃之汉中菜豆腐

时间:2013/11/29 15:00:00 来源:网友


菜豆腐又称菜豆腐粥,制作历史悠久,是汉中的名小吃,吃起来香,做起来菜豆腐却是一门绝活。

简介

又称 菜豆腐粥,是 汉中 四大小吃之一(分别是: 面皮, 菜豆腐, 浆水面, 粉皮)制作历史悠久。是 汉中的名小吃,原在汉中是招待宾客的佳肴。 菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。做起来却是一门 绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆,磨好了浆,再细细滤过渣,之后倒进锅里,把 豆浆烧开,用提前准备好的酸 浆水缓缓倒进锅里,慢慢形成豆腐,如果想吃硬一点的,可以捞起来用 棉布包起来,在上面放一小盆水,压数分钟便可。

菜豆腐

技巧

菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上,这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯,用上好的酸浆水点出的豆腐白、 活、 细、绵、精、嫩,

后味清幽淡远,略带甘甜,不像用传统的 石膏、卤水等 化学原料点制的那样发涩发苦。

点要得法,每隔四五分钟点一次酸 浆水,需一勺一勺慢慢点,性急不得,如此数回,待 豆花一层层结块,水和豆腐泾渭分明时,轻轻捞起,用纱布包裹,稍稍挤压成形,腐块间杂青菜,色泽清白如玉,一股酸香气扑鼻而来,令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥,小火慢熬,不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠,也不能太稀,要汤浓米烂,这时再将豆腐切成小块,回锅与粥一起稍煮一下,一锅酸香四溢的 菜豆腐就做成了。

配菜

菜豆腐算得上是中国饮食文化的一绝。吃时还需配小菜,小菜的配法也极有讲究,一般是用 葱花、 香菜、姜末、 蒜泥、 青椒、 香油、 芝麻、 核桃仁末、油泼 豆瓣酱、 咸菜、红 油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得,要有章有法,一口豆腐,一口汤粥,即一口浓香,一口清香,对比换口,乱招式便走了韵味儿。先 小心翼翼地呷一口热滚滚的汤,吸气品,清香自然,浸润双肋;再用筷子夹上一撮配菜抹于 豆腐上,送入口中, 细嚼慢咽,浓香悠长,弥漫鼻息。豆腐绵甜,汤粥酸香,小菜 麻辣,那种难言之妙令人 回味无穷。

做法

现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是 黄豆,经过浸泡、打磨成浆,用细箩或纱布滤去 豆渣,煮沸,然后加入 浆水菜 酸汤点清待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分,用所剩的酸 浆水加入 大米煮熟,快熟时加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特别食酸味豆腐时,配以 油煎辣椒, 蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味无穷。 菜豆腐 营养价值高,既经济又 实惠,真是-山珍海味油腻腻,不如 汉中菜豆腐。

菜豆腐稀饭是 汉中菜豆腐地区一种民间 家常饭,虽然做的方法不复杂,但因取料方便,做工较细,好吃且富有营养,所以已成了当地待客的佳肴了。 这种 家常饭之所以被民间奉为待客上品,还有一个重要的原因,就是这种饮食极富营养,即使从现代营养学的角度来看, 豆浆、豆腐都有很高的 营养价值,且易于 消化, 有利体内吸收,也不失为一种配方科学,有利于人体健康的 美味佳肴。冬季吃这种饮食,暖和耐饥,夏天吃止渴消暑,既美味又实惠。不但如此,这种饮食无论男女老幼,体强体弱,都能 食用。难怪无论社会怎样发展,这种取材容易,且独具乡土风味的 菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了。



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