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秋吃莲藕养阴清热 莲藕的吃法大全(5)

时间:2013/10/30 16:08:00 来源:网友

  糖醋香藕 

  配料: 

  1、脆藕半斤,切片。

  2、白糖一匙。

  3、白醋两匙。

  4、干辣椒五个,切段。

  5、盐适量。

  操作: 

  1、将切好的藕片用清水漂一下,去除表面的淀粉,放沸水中煮约三分钟,捞起沥干水份。

  2、锅中放油烧至五成热,下干辣椒段炸至深棕色。

  3、将藕片盛碗里,加盐、糖、白醋、味精(不喜欢味精的可不放),把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上,立即加盖焖约五分钟。

  4、揭盖后拌匀即可食用。

  糖醋藕盒 

  配料: 藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个,面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱七、八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙。

  操作: 

  1、面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。

  2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。

  3、锅置旺火上放油烧八成热后,关至中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸。

  4、炸至金黄色。

  5、起锅装盘等用。

  6、将锅里的油全部盛出后,往锅里加一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬。

  7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。

  8、倒入藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。

  莲藕冬瓜扁豆汤

  原料:莲藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、盐适量 

  做法: 

  1.莲藕去皮洗干净,切块。 

  2.冬瓜洗干净,切厚块。 

  3.扁豆洗干净。 

  4.瘦肉洗干净,汆烫后再冲洗干净。 

  5.煲滚适量水,下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时,下盐调味即成。 

  风味特色:冬瓜有利尿、消痰和清热之作用,夏天来一碗,暑热全消。

  莲藕鲜虾饼

  主料:莲藕

  辅料:虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜 

  调料:盐、鸡精、白糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、淀粉、香油 

  烹制方法:

  1、将葱姜切末,藕切片,虾仁剁碎,取一容器,放入猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用; 

  2、将藕片两面均匀的沾上干淀粉,两片藕的中间放入调好的肉馅,压成藕盒,逐个做好,坐锅点火倒入油,待油热后逐个放入藕盒,炸至两面上色即可; 

  3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。

  特点:脆爽嫩滑。鲜香适口。

  莲藕炖牛腩 

  原料: 

  牛腩600克、莲藕150克、昆布1小块、葱2根、姜2片 

  药材:八角3粒、陈皮2片、花椒少许 

  辅料:

  米酒1大匙,盐2小匙 

  做法: 

  1、牛腩切块,以滚水汆烫洗净。 

  2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。 

  3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

  Tips: 

  这道菜宜用沙锅炖煮,因为莲藕一遇铁锅,颜色会变黑。

  栗子莲藕汤 

  材料: 莲藕 750g,栗子 20个 ,葡萄干 1/3杯 (可有可无) 

  作法:

  1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。 

  2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。 

  3、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味) 

  蜜汁甜藕

  原料 

  莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。

  做法

  1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干。 

  2、藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔。 

  3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖125克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。 

  4、再将炒锅置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。 

  特点:藕块粉红透明,香甜似蜜,软糯清润,是秋令美味甜菜。

  粉蒸莲藕 

  原料 :

  藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,熟猪油25克,芝麻油10克,精盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量。 

  做法:

  1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。 

  2、卤猪切成小丁。

  3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的瓷盆中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。 

  4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。

  特点:爽口鲜香。

  莲藕素汤 

  原料 :

  莲藕450克,葡萄干38克,莲子75克,百合38克,芡实38克,盐适量.

  做法 :

  1、莲藕洗干净切件。 

  2、莲子、百合、芡实洗干净。

  3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲2小时,下盐调味即成。 

  特点:此汤味道清甜,能清热,去肥腻,适合在炎热天气饮用。

  莲藕养颜汤 

  材料 :

  猪脊骨500克,生地黄60克,莲藕500克,红枣10枚(去核)。 

  做法 :

  1、生地黄、莲藕、红枣洗净。 

  2、猪脊骨洗净,斩件。 

  3、将全部材料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,小火煲3小时即可。 

  特点:汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠,面目肤色松浮 

  酸辣藕丁

  主料:

  藕、干辣椒、花椒、红菜椒、料酒、生抽、醋、盐、鸡精、糖。

  做法:

  1.红菜椒切小方片,藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下,或者放一点醋去除涩味并防止变色,不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了。

  2.花椒、干辣椒炝锅后,快速放入藕丁、红菜椒片,翻炒一下,放入醋、鸡精、糖、盐,搅拌均匀后就可以出锅,藕不必炒的时间太长。


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