多数坚果油是健康的选择(当然吃坚果就更好！)。而许多其它油类是多不饱和脂肪，橄榄油和坚果油(核桃油除外)主要是单不饱和脂肪，腰果油亦不例外。如果油类没有经过精炼，许多有效成份会留下来。(例如植物醇－plant sterols，维生素E等)。
腰果在坚果类中就比较而言，其饱和脂肪有点儿高，(20％饱和脂肪，而杏仁有10％，榛子有7％，核桃有6％)。这一点从油的稳定性而言，是一个优点，但如果少用饱和脂肪对你比较好，还是用其他坚果为好。
稍似于橄榄油。可能有利于对抗龋齿。
越南、印度等国生产腰果油较多。主要分未脱羧的、脱过羧的但未精馏和精馏过的三大类别。
腰果含蛋白质达21%，含不饱和脂肪酸达40%，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。与榛子、核桃、杏仁等其他坚果相比，腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右，而榛子的含糖量为15%，杏仁为10%，核桃则只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。中医观点：腰果味甘，性平，无毒。
《本草拾遗》中记载：腰果仁润肺、去烦、除痰。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。
