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实施《HACCP计划》和《卫生标准操作程序》

时间:2013/9/26 15:31:00 来源:网友

HACCP计划的设计和再设计

本组织建立、实施、保持和控制《HACCP计划》,以确保以下几个方面的内容:

a)根据确定的控制措施识别关键控制点;

b)依据每个关键控制点设立的监视参数确定参数的关键限值;

c)对每个关键控制点建立包括相关程序、指导书和表格所构成的监视系统,并对所有策划的有关关键限值进行测量或观察,以证明关键控制点处于受控状态;

d)当监视结果偏离关键限值时,应有规定的纠正和纠正措施确保查明原因、关键控制点的控制参数恢复受控,并防止再次发生偏离;

预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新

本组织为确保食品安全管理体系有效运行,在每次设计或重新设计后,在危害分析前,对产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施等规定的信息进行更新。

必要时,本组织还将对《HACCP计划》、《卫生标准操作程序》和相关指导书进行修改,这些修改包括程序的运行方式、符合性的监视、不符合所采取的措施、基础设施和维护方案,任何更改都要有记录。

验证策划

本组织在《HACCP计划》中制定验证程序,以规定验证活动的方法、频率、相关职责、必要的记录,并明确验证策划的目的。验证活动应就以下几个方面予以确认:

a)持续更新危害分析的输入;

b)实施《HACCP计划》和《卫生标准操作程序》中的要素,并且确保其有效性;

c)实施了基础设施和维护方案;

d)危害水平低于确定的可接受水平;

e)组织所需的其他程序正在实施并且有效;


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