李果的成熟特点是绿色逐步减退，显出品种固有的色彩（大部分品种的李果外表有果粉，肉质稍变软）。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，90%着色为半软熟期；黄色品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期，而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收必须适时，通常中成熟前期采摘采收过早，风味不佳，过于成熟的，果实已变软，不耐贮藏。
采收方法
远销或贮藏前，果实预冷到4~5℃。为避免机械损害，包装容器不宜过大，每箱装6~10公斤，在包装前李果应尽快预冷，预冷方法以用0.5~1℃冷水降温效果较好。
贮藏方法
1.冷库贮藏。贮藏温度为0~1℃，湿度90%左右，李子在-1℃下贮藏45~60天会涌现低温引起的褐变，应留意避开这个温度。在李子进库前运用甲醛或仲丁胺熏蒸剂进行消毒。
2.塑料袋包装低温气调贮藏。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜装果。每袋5公斤，装后扣紧袋口，在0~1℃条件下贮藏。在氧气浓度为1%~3%、二氧化碳浓度为5%的条件下可贮藏10周。
