明溪有一种独特的传统美食,就是它,明溪肉铺干。说到明溪肉铺干,那可是个好东西,它的风味独特、工艺古老,讲究色、香、味、形一体。色,具有特有的红褐色、油润均匀有光泽,略带透明感;香,它散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味,具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛,耐咀嚼有韧性感,回甘留香;形,厚薄均匀,纤维完整。
福建明溪肉脯干是客家风味食品,历史悠久,载誉五百余年,居“闽西八大干”之首,驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,上乘调味品,通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。
菜谱名称:明溪肉脯干
所属菜系:闽菜
制作材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)
制作工艺
1.加工时间:当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。
2.剥肉:加工时取新鲜猪后腿瘦肉,用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉,其薄如纸。
3.拌料:再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成。
工艺要点
陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒。