我国食用菌的产量占全球总量的65%以上，是全球最大的食用菌生产和出口国。食用菌随着科学技术的发展，新品种不断增加，目前已经形成了很大的市场规模，就业人口达到了1500多万，食用菌产品已经成为了我国农副产品出口的主要品种，为我国经济发展创造了大量外汇。
近日，陕西安康秦园食用菌科技有限公司上演了一场神奇的魔术。成百上千吨的秸秆、玉米芯、稻草、锯末等农作物的“废弃物”，经工人们装袋、封口、点种，在工厂化温室里生长，这些农作物的废弃料被有效利用，一朵朵白云般的杏鲍菇就在流水线上生产出来了。
陕西安康秦园食用菌科技有限公司吴伟生说，公司每天生产1.5万袋杏鲍菇菌棒，出产4.5吨鲜菇，秸秆、锯末等农产品废弃物在长过杏鲍菇后，又卖给当地农户，他们拿去二次利用种植双鲍菇，种过双鲍菇后三次利用做有机肥，不仅实现了废物零排放，公司也实现了效益最大化，全部投产后，可实现年销售收入27428万元，带动1200人就业。
汉阴县经贸局局长李祚文表示，汉阴县在月河川道科学规划，以县城为中心，为工业化、农业现代化和城镇化提供承载服务，通过“工业园区、农业园区、物流园区及凤凰山国家森林公园”的合理布局，着力促进三次产业间的良性循环互动。
食用菌产业发展前景利好
近年来，食用菌产业市场需求旺盛，价格也不断提高。主要原因有以下三点：第一、我国食用菌的发展通过技术不断创新、大力培育品牌，实行连锁经营等方式，使行业应用范围越来越广;第二，随着居民生活水平提高，对食品的需求也越来越高，绿色食品和原生态食品更引起人们的重视，食用菌由于味道鲜美，营养丰富等特点所以市场需求十分旺盛;第三，食用菌相关栽培技术属于劳动密集型产业，为我国劳动就业提高了很好的机遇，这样会得到国家政策的大力支持，为行业的健康快速发展奠定了基础。
中国食用菌发展虽然快速，但是仍然存在着无序竞争，品质和价格都没有很好的保障，未来食用菌的发展要大力调整经营方式和产品质量，改善生产工艺。食用菌发展有着良好的前景，企业要不断开拓新的市场。
食用菌凭借其特有的菌物蛋白、独特的风味、营养、药用保健功效和目前提倡“一荤一素一菇”的饮食理念越来越为人们所接受。
1、国内市场：目前我国人均食用菌消费量折鲜品仅6公斤/年（16克/天），折干为0.6公斤/年（1.6克/天），人均消费量较高的上海不足香港的1/6。
2、国际市场：食用菌是我国农产品出口中最具竞争优势的产品之一。目前，我国食用菌出口市场主要在5个区域：①日本、韩国、中国香港和台湾等东亚地区是我国食用菌产品最重要的主销市场，出口量占80%以上；②泰国、马来西亚、新加坡等南亚地区是传统的出口地区，出口量占10%以上；③美国和加拿大等北美地区是新兴市场，主销产品为各类蘑菇罐头、干、鲜香菇。④欧盟意大利、德国、法国和荷兰是潜力市场，主要进口蘑菇罐头、干、鲜香菇等产品，市场价格高，但质量要求高；⑤俄罗斯、乌克兰是蘑菇罐头的重要销售市场。
3、生产：福建省上杭县优越自然环境和丰富的资源为发展食用菌提供了得天独厚的生产条件，栽培食用菌后的旧料可再次利用且是优质的有机肥，可改善土壤结构，培肥地力，符合循环经济要求。
从市场、生产层面的分析，可以认为食用菌产业具有良好的发展前景。只要我们及早计划，科学的安排是能够处理好发展与生态的关系，实现和谐发展。
