一种以南瓜为主料、糖、鲜姜、白胡椒、茴香籽、月桂叶、精盐为辅料南瓜罐头制备方法，可以是糖水南瓜罐头、多味南瓜罐头、清水南瓜罐头，其特征是：
ａ糖水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓤、去皮、整形切条块，用１５－２５％石灰水液浸泡１０－２０分钟后，用清水过滤洗涤，６８－７３公斤水加入２７－３２公斤白糖煮沸，校正、折光计１８－２０℃，自然降温３０－４０℃以下，加入０．１％柠檬、校正ＰＨ４－５装罐，排气密封中心温度８５－９０℃，抽气密封４５０－５００毫米汞柱，排气杀菌式５－２０－１０（分钟）／１０５（度），冷却抽气杀菌式１０－２５－１０（分钟）／１０５（度）；
ｂ多味南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、去皮、挖瓤、整形切条块，用１５－２５％石灰水液浸泡１５－２５分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜０．５－０．８％、白胡椒０．３－０．４％、茴香籽０．２－０．４％、精盐１．０－１．５％、月桂叶０．０８－０．１２％，加水适量没过南瓜，煮沸４５－６０分钟，装罐，排气密封，中心温度８５－９０℃，抽气密封４５０－５００毫米汞柱，排气杀菌式５－２０－１０（分钟）／１０５（度），冷却抽气杀菌式１０－２５－１０（分钟）／１５（度）冷却；ｃ清水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、整形切条块，用１５－２５％石灰水液浸泡１０－２０分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度８５－９０℃，抽气密封４５０－５００毫米汞柱，排气杀菌式５－２０－１０（分钟）／１０５（度）冷却抽气杀菌式１０－２５－１０（分钟）／１０５（度），冷却。
