由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关. 非极性氨基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非极性
可用沉降系数表示.1S=1×10-13S 二,两性解离与等电点: 蛋白质的等电点点。
概念:不用的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同,故各种蛋白质其含氮量不同。一般蛋白质含氮量为16%,即1份氮素相当于6.25(100/16)份蛋白质,此数值(6.25)称为蛋白质系数,用F表示。
种类
|
玉米、荞麦、青豆、鸡蛋等
|
花生
|
大米
|
大豆及其制品
|
小麦粉
|
牛乳及其制品
|
F
|
6.25
|
5.46
|
5.95
|
5.71
|
5.70
|
6.38
|