以猪肉为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的红烧猪肉罐头。
感官要求:
1、色泽:肉色正常, 具有该品种应有的酱红色或棕红色, 同一罐内色泽均匀 ;
2、滋味气味:具有红烧猪肉罐头应有的滋味和气味, 无异味 ;
3、组织形态:组织柔嫩, 肥瘦搭配尚适度, 块形尚均匀, 允许添秤小块不超过两块;熔化油加肥膘不超过固形物重的40% ;
理化指标:
1、净 重:应符合表1中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。
2、固形物 :应符合表1中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表1:
罐号 | 净重 | 固形物 | ||||||
标明重量 (g) | 允许公差 (%) | 含量(%) | 规定重量(g) | 允许公差(%) | ||||
块、条状 | 片状 | 块、条状 | 片状 | 块、条状 | 片状 | |||
854 | 235 | ±3.0 | 70 | 60 | 164 | 141 | ±11.0 | ±11.0 |
860 | 256 | ±3.0 | 70 |