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香菇罐头

时间:2013-8-9 15:43:00 来源:网友

1 主题内容与适用范围

本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜香菇为原料,经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的香菇罐头。

2 引用标准

GB 5461 食用盐

GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

GB 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB 5009.12 食品中铅的测定方法

GB 5009.13 食品中铜的测定方法

GB 5009.16 食品中锡的测定方法

GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

QB 1006 罐头食品检验规则

QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

ZBX 70004 罐头食品的感官检验

ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 畸形果

菌盖形状异常之变形香菇。

3.2 虫害菇

受虫蛀蚀过的香菇。

3.3 裂口

受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。

3.4 整香菇

菌盖直径在35~80mm,菌柄长度不超过10mm的整只香菇。

3.5 块香菇

将香菇剪(切)成大小约600~1200mm**2的扇状或块状,包括少量菇径小于35mm,菇柄长度不超过10mm的小香菇。

3.6 香菇丝

将香菇沿轴平行切成3~5mm宽,菇柄长度不超过10mm之丝状。

3.7  边角短条

切丝时香菇两边呈圆弧形,长度在30mm以下的香菇条。

3.8 断裂条

受机械损伤或外界因素影响而造成断裂,长度在30mm以下的香菇条。

4 产品分类

香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。

4.1  整香菇罐头,产品代号为846。

4.2  块香菇罐头,产品代号为846 1。

4.3  香菇丝耀头,产品代号为846 2。

5 技术要求

5.1  原辅材料

5.1.1  香菇

5.1.1.1  用于整香菇罐头的香菇 采用新鲜良好,菌盖完整良好,菇色正常,无机械伤和病虫害,菌盖直径在60~100mm,菇柄切削良好,柄长不超过10mm之香菇。

5.1.1.2  用于块香菇、香菇丝罐头的香菇 采用新鲜良好,菇色正常,无严重机械伤和病虫害,菌褶不发黑,菇柄切削良好,柄长不超过10mm之香菇。

5.1.2  食用盐 应符合GB 5461的要求。

5.2  感官要求

应符合表1的要求。

项  目│     优 级 品    │      一 级 品    │   合 格 品

───┼──────────┼──────────┼────────────

      │菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈褐色或灰黑色, 菌褶

色 泽│, 有光泽, 菌褶呈乳白│, 较有光泽, 菌褶呈乳│呈灰白色或灰色; 汤汁中允

      │色; 汤汁清而透明; 香│白色,允许稍有灰白色;│许有碎屑

      │菇丝罐头汤汁中允许有│汤汁较清; 香菇丝罐头│

      │少量碎屑            │汤汁中允许有较多的碎│

      │                    │屑                  │

───┼──────────┴──────────┴─────────────

滋 味│具有香菇罐头应有的滋味和气味, 无异味       

气 味│

─┬─┼──────────┬──────────┬─────────────

  │  │嫩滑而富有弹性; 同一│嫩滑较有弹性; 同一  │嫩滑略有弹性; 同一

  │整│罐内大小大致均匀, 菌│罐内大小较均匀, 菌  │罐内过大或过小菇按个数

  │香│盖形态完整; 允许菌盖│盖形态完整; 允许菌盖│计不超过30%;允许菌盖

组│菇│边缘有少量小于5mm长│边缘有少量小于10mm长│边缘有小裂口

  │  │的小裂口            │的小裂口             │

织│  │                    │                     │

  ├─┼──────────┼──────────┼─────────────

形│块│嫩滑而富有弹性; 呈扇│嫩滑较有弹性; 呈扇形 │嫩滑略有弹性; 呈扇形或块

  │香│形或形状, 大小大致均│或块状, 大小较均匀,  │状, 允许有菇径在15~35mm

态│菇│匀; 允许稍有裂口    │允许有菇径在15~35mm│的整只小香菇

  │  │                    │的整只小香菇         │

  ├─┼──────────┼──────────┼─────────────

  │  │嫩滑而富有弹性; 30mm│嫩滑较有弹性; 30mm以│嫩滑略有弹性;允许有边角短

  │香│以下的边角短条及断裂│下的边角短条及断裂条│条及断裂条

  │菇│条不超过固形物重的20│不超过固形物重的30%│

  │丝│% &nbs


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