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猪油渣面

时间:2013-8-1 15:25:00 来源:网友

猪油渣面属香港小吃系列,主要原料猪油渣、面条等,口味甘香,工艺是煮,烹饪难度属于中级。猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣,从前的人炸完猪油后不想把其丢抖便用来煮面,是贫穷年代的产物。香港英记油渣面最为有名。

美食

吃好的油渣面,香港大角咀的英记可算一绝,每晚旺爆。老板娘把炸好的油渣切成肉丝条状,有肥膏饿有瘦肉,入口甘香。加上以猪骨熬三个小时的汤底及自打的面条,入口更加甘香弹牙。

猪油渣面,一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。好的油渣面需把炸好的油渣切成肉丝条状,有肥膏饿有瘦肉,入口甘香。加上以猪骨熬三个小时的汤底及自打的面条,入口更加甘香弹牙。

在旧时的香港,油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉,一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来,油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中,有些时候没有东西吃,许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子,获得温饱。

作为传统的香港小吃,油渣面如今已渐渐淡出人们的视线。毕竟现在的生活好了,人们不缺油水,油渣所含的脂肪及各种物质对人体并无好处。但是一碗热腾腾的油渣面可以勾起老一辈香港人对过去生活的回忆。


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