蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
港式蛋挞做法
准备食材份量 : 24 蛋挞皮壳材料：（約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )麵粉（plain flour） 400克牛油（奶油 butter） 125克面包油（margarine） 65克糖霜（（icing sugar） 85克蛋黄2只 + 蛋白1只-打成蛋液盐 1/4茶匙
制作方法
准备时间：5分钟 › 制作时间：2小时 › 总共需时：2小时5分钟
蛋挞皮制法： 先把牛油置於室溫中待軟化。用搅拌器，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。再分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。
分兩次篩入麵粉，用刮匙慢慢搅拌均匀。
用手指尖轻捉，搓勻成一粉團。
再把粉团搓圆，放进冰箱冷冻30分钟。（这时可以开始做蛋液）
B)蛋液材料及做法： 1.糖-120g 2.热水-200g，冰水-150g 3.奶粉-3～4汤匙 4.白醋-1/4茶匙（白醋的作用是让蛋馅容易凝结） 5.鸡蛋-4只 6.凡尼拉香精酒-1茶匙 7.食用黄色素-1/4茶匙（可不要用，选用蛋黄颜色比较橙黄的走地鸡蛋，或有机Omega蛋即可）。
先把120g糖和200g熱水拌勻至糖完全溶解，加入3汤匙牛奶粉拌均，再加入150g的冰水，加入1/4茶匙白醋，1/4茶匙食用黄色素， 凡尼拉香精酒。放凉透備用。
再把4只鸡蛋雞蛋打勻后加入牛奶糖水内，轻轻搅至完全混和。
用篩子過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。
C。铺蛋挞皮：（冷藏30分钟后） 把粉团分成每颗30~35g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮，有的则喜欢皮薄馅多的， 因人而异，自己斟酌粉团的大小） 注意：记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油， 防蛋挞粘黏难脱模。
把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯內，用大拇指壓好蛋挞皮備用。壓的方法：是由挞底開始，一邊壓扁，一邊转蛋挞杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓，尽量压成厚薄均勻的模樣。
再在蛋挞面皮上套上一个蛋挞杯（杯子的外层先搽一层面包油）压一压，让蛋挞皮内部有花纹，同时也让蛋挞皮稍微被挤压高出蛋挞杯一点点，比较好烤，也容易脱模.
但如果嫌麻烦的话可以省略这步骤，只是用手指把蛋挞皮稍微推高出来即可。
焗烤蛋挞方法： 用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤約8～10分鐘），或烤至撻皮变成白色（千万别等到变金黄色， 因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。 注意： 如果你的烤箱不能分别开关上下火，最好是省略烤蛋挞皮至半熟的这个步骤. 可以 直接跳入第14步骤，把蛋液倒入压好的蛋挞皮内，马上放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样蛋挞皮比较不会烤焦。
取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满。
放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。（每家的烤箱状况都不一样， 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察， 捉时间点， 做记录）
焗烤至見蛋汁稍微脹起。（第12分钟开始，人别走开， 要专注观察，以免后悔莫及！） 注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！）
看到蛋汁稍微脹起时，打開焗爐的門一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤爐溫度調低至約 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤） 然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10～15分鐘，或直至蛋馅烤熟為止。
怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙簽插入蛋馅内，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。
把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模， 把脱了模放在铁架上凉透， 以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫着，纸杯刚好用完了，所以就卖相稍微差了些！不要紧啦！最重要是好吃！！不是吗？
小贴士
1. 别一次就烤好24个蛋挞，然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃， 这样蛋挞的口感会变得很差。2. 压好的蛋挞皮可以收在冰箱内3～4天没问题的， 所以在准备蛋液时， 就依所需要的分量调配就好， 比如说1只蛋 = 6个蛋挞的分量， 其他的材料都除以4就行啦。3. 6个蛋挞的馅料： 蛋-1只，热水-50g， 冰水-40g， 细砂糖 - 30g， 牛奶粉-1汤匙， 白醋2滴。4. 不必特意去买糖霜，可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用. 5. 制作挞皮可以全采用牛油200g，或全部用面包油170g（油脂成分较高）。如果是全用面包油， 可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。
