食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 水产品加工 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

水产品加工与储藏技巧

时间:2013/7/17 16:49:00 来源:网友

  一、低温处理

  一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。

  二、腌制加工

  具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法,实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。

  三、烟熏火烤

  一般烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和特有的气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生长。

  四、干制加工

  通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。有自然干燥(晒干、风干等)和人工干燥(烘烤、烘焙、冷冻等)两法。自然干燥方法简便,操作简单、成本低,可及时加工处理大量水产品,但质量低,易受污染,易于霉变。人工干燥设备的技术要求高,成本较高,但质量较好,卫生及保存效果好。

  五、加热煮熟

  一般水产品加工成熟制品后还必须密封包装,延长保存时间。密封保存有两种方法:一是直接密封,即将水产品密封在容器中,经高温处理,消除微生物,并防止与外界微生物相接触;另一种是间接密封,即在密封容器中充入二氧化碳或其他惰性气体,将容器中的空气置换出去,防止水产品与空气接触,主要用于水产干制品和鱼糜制品的贮藏。

  六、微波加工

  微波是一种电磁波,其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。其原理是在外界高频交变场中,水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强,用途主要有调温解冻、加热烹制、杀菌消毒。

  七、臭氧加工

  臭氧有极高的氧化能力,极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白,从而使细胞受到破坏。其特点是在空气中和水中都可使用,操作方便、速度快、效果好、无残留、安全性好,用于生产用水、养殖用水消毒、冷库消毒、加工间杀菌除味。

  八、高压杀菌

  高压是指400兆帕~600兆帕的静压力。其原理是600兆帕下细胞发生变形、破裂。高压可改变酶的构象,压力反应发生变化导致生化反应变化。其特点是加工品风味和营养、颜色几乎不发生变化,杀菌均匀。


相关搜索: 水产 加工
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图