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食用菌保健饮料加工技术

时间:2013-6-27 14:48:00 来源:网友

食用菌保健饮料加工技术

工艺流程:菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。

 操作要点:将灰树花子实体用粉碎机粉碎,细度以提高浸出率为准。热水浸提时,料水比为1:10-15,在96—100℃条件下加热2—3h,使可溶性成分转移至液相,然后过滤去渣,为提高浸出率,残渣可重浸一次。滤液中的主要成分,除灰树花多糖和果胶外,还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。浸提后滤液的固形物浓度一般约为1%—2%,需使其浓度达到10%左右,不能太浓,否则粘度上升不利于果胶沉淀。浓缩方法以减压浓缩为宜,为了分离所产生的沉淀,需把浓缩置于4—5℃下低温贮藏,使沉淀积于底部,再用虹吸法离心沉淀机分离沉淀物。经分离后的灰树花浸出物含固形物7.55%,白利糖7.0°,全糖4.00%,粗蛋白1.10%,粗灰分0.70%,pH6.0。然后,在其中加入糖和有机酸,按常规法装人马口铁罐,经杀菌后即可获得耐贮藏、风味佳美的灰树花保健饮料。

 二、蜜环菌保健饮料

可利用深层培养法所得的菌丝体加工制成蜜环菌保健饮料。其制作方法:把深层培养获得的菌丝体对1倍水加热到80℃保温1 h,真空抽滤、浓缩至比重1.1—1.2,按蜜环菌浓缩液60%、柠檬酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸钠0.4%、无离子水37.4%的配比配制饮料,然后加热5560℃,搅拌1h,冷却到50℃后过滤、装瓶、灭菌即得成品。饮用时加1~2倍温开水调匀。蜜环菌保健饮料外观为红棕色浓汁,口感好,后味微苦。香味如咖啡般芳香,非常适宜老年人饮用本文由食品保健饮料推荐。

三、香菇保健饮料

称取新鲜香菇100kg,破碎成1cm大小的块状,放人装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中,再添加椰子水100kg,升温到60℃,缓慢搅拌15h,过滤得到提取液。把100kg提取液重新放人装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中,徐徐加入预先溶人50g乳化剂(1:1的山梨糖醇酐单硬脂酸酯和硬脂单甘油酯混合物)的椰子油2kg,进行搅拌,再添加胡椒5g、谷氨酸钠5g和食盐10g,升温到60℃,边搅拌边输入均匀器,经装瓶灭菌就制成了乳状的香菇保健饮料。

 四、金针菇保健饮料

日本已经用发酵罐大量培养金针菇菌丝体,应用于临床治疗各种癌症和制作儿童保健饮料。保健饮料的制作方法为:在1kg椰子水中添加葡萄糖55g、磷酸二氢钾0.2g、磷酸氢二钾0.4g和硫酸镁0.2g配制成培养液,把培养液放进预先灭菌的容器中,再经过热蒸汽灭菌后冷却,然后接人金针菇菌种,在(25±2)℃下培养,以每分钟140转速搅拌输入无菌空气培养7d。培养结束后过滤,得滤液A。过滤所得菌丝体再经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离,得滤液B。混合A、B滤液进行科学配制,装瓶灭菌即得金针菇菌丝体保健饮料。

五、银耳保健饮料

称取50kg银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中,再加入2 500kg椰子水,升温到70℃,缓慢搅拌3h,挤压过滤得提取液。采用该提取液100kg,放人同样容器中,再添加砂糖10kg、70%的山梨糖醇水溶液1kg、柠檬酸500g和作为稳定剂的藻肮酸钠600g,在40℃下进行搅拌混合,再经装瓶灭菌,制成银耳保健饮料。


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