玉皇蘑,别名皇蘑、北风菌、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。它大多丛生在阔叶的枯木上,如榆树和色树等。玉皇蘑大多数主根分支,一个菌根分出四至五朵菌伞,鲜嫩期伞盖呈白色,逐渐变成淡黄色、金黄色,故称玉皇蘑或皇蘑。
玉皇蘑,中文证榆黄蘑、金顶侧耳,别名(Pleurotus citrinipileatus Sing.)
生物分类属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属。
玉皇蘑生长的季节性很强,七,八月间,天气炎热,忽雨又晴,最适宜于皇蘑生长。子实体丛生,菌盖初时扁半球形,后展开,呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形,宽3~11厘米;盖面光滑,鲜黄色,后颜色转浅。菌肉白色,皮下淡黄色,致密,有香气。菌榴延生,白色至淡黄色,幅宽,稍密。菌柄偏生至近中生,近圆柱形,长2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黄色,中实,基部常相连。孢子无色,光滑,近圆柱形。7.5-9.5×3-4μm。
生境:榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上。
采收:夏、秋季采子实体,轻放筐内。
营养价
玉皇蘑有很高的营养价值。它营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。尤其是黑龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑,质优味鲜,堪称菌中佳品,玉皇蘑新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤,味道都极美。
营养成分:
每100g干品含天门冬氨酸1.89g、苏氨酸1.01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g,总氨基酸20.13g。
食用方法
1.鲜菇择洗干净,用沸水掉一下,换清水过凉后,供炒、作馅或凉拌食用,亦可水焯过凉后,拌盐,晒成干菜,供冬季食用;
2.腋制成咸菜。
榆黄蘑尚有滋补强壮的功能。可治疗肾虚,阳痿和痢疾等。