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谈谈白兰地酒背后的酒文化知识

时间:2013-6-24 17:08:00 来源:网友

    酒发展到今夭,由于原料各异,酿制方法不同,酒的种类已多得不胜枚举!除了白酒之外,白兰地最受人推祟。而在白兰地中,法国产的人头马和轩尼诗最负盛名。

    原料是质量的源头,人头马、白兰地产于法国西南科涅克地区,以科涅克为中心的一片小区为大香槟地区,外围一圈称为小香槟地区,这两个地区生产的葡萄最适合酿造出高档的白兰地酒。人头马所用的葡萄一律产自这两个地区。

    白兰地的一大特点是要蒸馏两次,第一次酿出的酒只有25度,第二次达到70度。刚酿完的白兰地清澈透明,但,辛辣有余,芳香不足。需要放在橡木桶里存放。先放在新桶中,两年后再换到旧桶中,然后把不同酒龄的白兰地掺在一起。上市之前,由调酒师勾兑上百次,才能“培育”出高级的白兰地。除了工艺精益求精外,还有酒捅的质量。

    人头马自己的造捅厂保持了传统工艺,除劈木条改用机械,其余都保持手工传统。劈开的木板要先在落天晾上三年,经过风吹雨淋和日晒.然后刨平烤弯,用铁条箍住,不用铁钉而又滴水不漏,这全凭箍桶匠的手艺。过去,为了知道晾晒的木材是否达到了时效,师傅要用牙咬,用舌头尝。现在这些数据都已进了电脑,可以用机器检侧了。

    轩尼诗也是从源头就开始把好质量关。首先是选择葡萄,轩尼诗公司有650公顷葡萄园,另外还与2 400个葡萄园有供给关系,主要集中在香槟地区,用这里出产的“乌尼’白葡萄,制出微带酸味,清澈醉和的葡萄酒,再熬馏出“生命之水”。轩尼诗的技师每年都要到供货商那里去进行技术指导,观察葡萄长势和葡萄酒发醉的情况,买回的葡萄酒还要再送到不同的蒸馏站去加工。从每年的11月至第二年3月,是制作干邑的时期。


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