辣味香煎大比目鱼
主料：比目鱼
配料：柠檬
调料：盐、胡椒粉、白兰地、辣椒粉、黄油
制作： 1）比目鱼清洗干净，在鱼背上切上花刀，再加入盐、胡椒粉和白兰地来腌制入味。
2）煎锅加入黄油，烧热后，把腌制好的比目鱼擦干水分，放入煎锅中，用小火来两面煎制。煎制过程中不要轻易的晃动锅，以免让鱼皮破损，影响成菜质量。
3）煎制到鱼肉鲜嫩成熟的时候，淋上白兰地和柠檬汁，再撒上辣椒粉和少许的盐，即可出锅装盘。
菜肴特点：营养丰富，口感鲜嫩，口味鲜美。
豉椒咸辣蒸比目鱼
主材：小比目鱼（大的可以切段），其他鱼均可，建议咸水鱼最好。
辅料：姜、蒜、咸菜、青尖椒、小米椒。
调味料：盐、鸡精、色拉油、蒸鱼豉油。
制作方法：
1、比目鱼剥去外皮，挤上柠檬汁腌制去腥（也可用料酒腌制去腥）。
2、姜切丝、蒜剁茸、咸菜切丁、青尖椒、小米椒切圈。
3、把姜、葱丝、咸菜丁、青尖椒圈、小米椒圈，加上生抽、色拉油、盐、鸡精腌制一会儿入味备用。
4、把上一步3的调味料，均匀的铺在去好腥的比目鱼身上，上锅蒸10~15分钟左右即可（时间根据鱼的多少、大小决定，我这盘蒸了10分钟就好了）。
豉椒咸辣蒸比目鱼
收拾干净的比目鱼、蒸鱼豉油 豆豉、蒜、青红椒、姜、天源酱菜 咸菜切丁、加入上面的小料和色拉油、蒸鱼豉油、盐、鸡精腌制入味 把洒好调味料（3）的鱼，上锅隔水蒸10分钟即可 十分钟后，漂亮美味的：豉椒咸辣蒸比目鱼出锅了。
红烧小比目鱼
材料：
比目鱼500克葱姜蒜、大料少许
调料： 红烧酱汁：酱油3小勺醋、盐1.5小勺糖3小勺水适量
料酒3小勺
制法：
1、比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。
2、锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。
3、锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。
唠唠叨叨：
1、蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。
2、自家食用建议买小一些的比目鱼，省时、省火、易入味、口感好；宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。
附：
比目鱼，俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售，大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒；能补虚益气。
红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5MM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
清蒸偏口鱼的做法（清蒸比目鱼）
做法：
1、偏口鱼去鳞，去其腮、内脏，冲洗干净；
2、鱼身双面打上花刀；
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼，并把腌料汁倒入蒸盘；
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱花和香菜末，浇入蒸好的鱼上。
温馨提示：
尽量选取大的蒸盘，平铺鱼身，易于熟透。我的蒸盘比较大，一次平铺了四条鱼。
培根烤比目鱼的做法（烤箱菜）
食材：比目鱼2条 培根2片 洋葱半个 胡萝卜1根 香芹3棵大蒜末适量 调料：黄油20克大蒜末适量李派林喼汁25ML白兰地酒10ML
做法：
1、将比目鱼洗净，去皮。 2、比目鱼用柠檬和胡椒粉腌制去腥。
3、腌制好的比目鱼两面拍好面粉。
4、锅完全烧热后，加入油，将比目鱼入锅煎至两面金黄盛入烤盘备用。
5、培根、胡萝卜、香芹和洋葱洗净切丁备用。
6、炒锅微热，放入黄油和蒜末，炒香。
7、放入洋葱、培根、胡萝卜和香芹翻炒1分钟，加入胡椒粉、李派林喼汁和白兰地酒继续翻炒1分钟即可关火。
8、将炒好的菜放在鱼上。放入提前预热至200度的烤箱中，上下火烤10分钟即可。
好好心得：
1、李派林喼汁大的超市都有，没有可以用蒸鱼豉油加少量糖、醋和新鲜姜汁调的碗汁代替。
2、白兰地酒也可以用红酒代替。
