夏天来了，各种美味解暑的凉面吃起来！
夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；冷食瓜果当适可而止，不可过食，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。可以常吃杂粮凉面，清爽口味的凉面哦。
麻辣凉面
主料：面条
辅料：绿豆芽 黄瓜 香菜 麻辣花生 蒜茸 油炸辣子一大勺 红油拉面调料半小袋 辣蘑菇酱一大勺 芝麻酱一大勺 花椒油半小勺 味精半小勺 老抽一大勺 生抽一大勺 盐半小勺 醋三大勺 白糖三小勺
做法步骤：
1. 绿豆芽洗净用水泡。
2. 面条煮熟捞出沥干过凉水待用。
3. 绿豆芽用煮面条的水炒熟，黄瓜洗净切丝，黄飞红麻辣花生捣碎。
4. 调汁儿：蒜茸、一大勺宏腾油炸辣子、半小袋周君记红油拉面调料、一大勺辣蘑菇酱、一大勺芝麻酱、半小勺花椒油、半小勺味精、一大勺老抽、一大勺生抽、半小勺盐、三大勺醋、三小勺白糖。
5. 汁儿浇面条，加绿豆芽、黄瓜丝、香菜、花生碎拌匀即可。
小贴士
1、周君记红油拉面调料不是必需的，因它含红油、盐和蒜茸，如没有油炸辣子和蒜茸，可用它代替；如其他材料齐全，此调料可省。
2、辣蘑菇酱也不是必需的，只是偶然加了一次以后发现既能提味儿又有嚼头，不妨一试。
3、盐、醋、糖用量可根据个人口味儿调整。
臊子凉面
主料：胡萝卜适量 土豆适量 香菇适量 猪肉馅适量 木耳适量 豆干适量 菠菜适量
辅料：葱适量 水淀粉适量 料酒适量 老抽适量 盐适量 糖适量
做法步骤：
1. 胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
2. 以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
3. 猪肉馅剁细备用。
4. 热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
5. 下蔬菜丁翻炒一会儿。
6. 倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
7. 煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
8. 水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
小贴士：面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。
开胃凉面
主料：鲜面条一袋小 黄瓜1根 红黄彩椒适量 辅料：老干妈油辣椒酱适量 大蒜瓣适量
做法步骤：
1. 将面条放开水里煮熟，捞出后用纯净水过凉2遍，滤干水待用；
2. 小黄瓜、红黄彩椒分别切成细丝，大蒜瓣切成细碎小丁；
3. 菜内加入少许盐、醋、白糖、芝麻油、老干妈辣椒酱，再倒入面条里拌匀即可；
川味鸡丝凉面
主材：新鲜切面
配料：鸡肉、黄瓜、葱姜蒜
调味料：生抽、醋、白糖、芝麻、辣椒花椒油、芝麻油
1、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。
2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀。
3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开。
4、另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。
5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可。
肉酱凉面
主料：鸡蛋面2两 佐餐牛肉酱一包 黄瓜半根 木耳2小朵 黄豆焖肉1/3 清水适量
做法步骤：
1. 锅中倒入清水，放在电磁炉上，水开后放入面条，泡发的木耳一起煮，这样就不用单独焯水木耳了。适当加一点盐和玉米油。
2. 煮好的面条，过凉开水，沥干放入碗中。木耳沥干备用。
3. 母亲牌的牛肉酱一包。一般超市都多见母亲的牛肉干。
4. 把肉酱挤到面条上，黄瓜切丝码好，木耳切丝码好。
5. 黄豆焖肉的包装，味道很好，不腻，可以当小零食，黄豆的营养多多，不多说了。
6. 放入适量的黄豆焖肉，夏日凉面就做好啦。
小贴士1.煮面条的时候煮约4-5分钟即可，不要太久把面条煮的太软失去口感。
2.菜码可以根据手边食材自由搭配，介绍只为抛砖引玉，不必为其中一种原料大费周折哈。
3.我用的是鸡蛋面，乌冬面也可以哈。不推荐用挂面。
