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泥螺腌制加工工艺条件的优化研究

时间:2013/6/3 16:46:00 来源:网友

结合传统的泥螺腌制方法, 详细研究了舟山泥螺加工工艺的几个关键步骤, 主要包括吐沙、形态固定和腌制三个方面, 结果表明: 舟山泥螺较佳的吐沙工艺为盐水浓度2.5%, 时间6 h, 温度30 ℃; 形态固定工艺为雪菜汁的盐浓度为6.82%, 时间14 h, 温度20 ℃, 体积比1:8; 腌制工艺为加盐量18%; 采用以上步骤生产的产品呈淡黄或浅灰色, 质脆柔软, 汤汁澄清, 具有泥螺特有的风味。(请下载附件)


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