目前我国市场上销售的酸乳主要由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种高温短时间发酵生产发酵时间!生产周期短#成本低%但有资料显示这种酸乳存在后酸化过强(乳酸菌活菌数偏低(酸乳特有风味不足等问题%#而采用乳酸链球菌等乳酸菌进行低温长时间发酵#则可以克服这种不足本试验探索采用乳酸链球与保加利亚乳杆菌混合发酵生产低温长时间发酵酸乳的最佳工艺参数并探讨在发酵(后熟和保藏过程中酸乳的质量风味成分变化#从而为我国生产低温长时间发酵酸乳提供实验依据和理论依据（请下载附件）
