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灰汤粽

时间:2013/5/29 16:23:00 来源:网友

包粽子是端午必不可少的食物。旧时家家户户备以粽箬、粽榈叶或咸草,浸以糯米自包粽子,其馅心有猪肉、火腿、豆沙等,没有馅心的叫“米粽”。也有许多家庭用早稻的秆烧成灰,用沸水淋之取其汤汁煮粽,俗称“灰汤粽”,别有风味,据说“灰汤”有碱的成份,食之可助消化,久存不易变质,这是浙南一带民间独有制法。

灰汤粽是一种糯米肉粽,其实就是碱水粽,但又不同于一般的碱水粽。它也是用糯米与碱水相伴,但它包的三角粽个头较大,略呈扁形,烧煮时间比一般粽子为长,大概因为包粽子的箬叶和糯米使锅里的水变成灰褐色故名灰汤粽。它的特点是酥烂、香甜。粽子的颜色为棕灰色半透明,吃起来不蘸白糖,而是浇上一种特制的糖油,甘美滋润,甜而不腻,色香味俱佳,非常好吃,吃了还想吃。我记得阊门外上塘街有一家店出售的最可口,在下午三四点钟的时候,我们常常到店门口排队,有时去早了,就看着老板娘在店门口细心地包粽子,老半天才包一只,急煞人可又不想走开。

粽子

制作

步骤1:找一些干净的(就是干燥、松脆、无烂叶子的)头茬稻秆(我们老家一年三茬粮食,两季稻米加一季小麦。具体为什么要用头茬的不清楚,反正我妈是这么说的,嘿嘿)。

步骤2:留一把稻秆待作他用。将剩下的在洗净的地面上烧成灰。

步骤3:将未烧灰的稻秆均匀地铺上淘米篮内;再将灰铺在稻秆上面。

步骤4:将已洗过的糯米(这个当然是粽子的主料了)放入盆内,并在上面盖上一层纱巾(即蒸巾)。

步骤5:用适量的开水将篮里的灰冲进糯米盆内。

步骤6:取出纱布,过滤出灰渣。

灰水浸泡后的糯米就可以用来包粽子了。

春节期间的灰汤粽

春节所食的”粽子”不是五月端午节所食的粽子,叫”灰汤粽”。虽也是用蠕米為原料,但风味绝然不同。”灰汤粽”原先饮食店有供应,专供岁朝、春节期间人们食用,现时已多不见有卖。灰汤粽的製作也不复杂:将糯米洗净浸过碱水后,用粽叶包起来成长方形(如枕头状),不可包得太紧,又不可太松,以摇响為好。包好的粽子先用旺火烧煮一小时左右,再用文火焙一个晚上起锅(烧煮的工具不宜用铁锅,最好用陶器或瓷器)。食时用红糖炙成糖油扣卤浇食或用各种花酱蘸食。”灰汤粽”不仅色呈金黄,浇上紫红色糖油,色泽艷丽,口味烂、糯、酥、香、甜美可口,并且有解油腻,助消化的作用。因為春节期间油腻食品吃得多,所以在春节期间便吃”灰汤粽”。


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