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嘉兴粽子

时间:2013/5/29 16:17:00 来源:网友

嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带方便,食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,1939年由冯昌年开设的“五芳斋”创制,号称“江南第一粽子大王”,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不烂,肥而不腻,肉嫩味香,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带方便,食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

嘉兴粽子亦称五芳斋粽子,品种较多,有肉粽,豆沙,蛋黄等几十个花色品种。嘉兴粽子选料十分讲究,肉粽采用上等白糯,后腿瘦肉,徽州伏箬,甜粽则用上等赤豆"大红袍",通过配料,调味,包扎,蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴肉粽子为鲜肉粽子,其外形整齐,包裹均匀,用筷分成四块,块块见肉,糯而不烂,肥而不腻,肉嫩香鲜,便于携带。已有近百年制作历史。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后方知浙江嘉兴的地名。

成名原因

浙江嘉兴地处江浙两省交界,沪杭中心,是著名的鱼米之乡,物产丰富,而粽子为嘉兴主要特产,并以五芳斋的鲜肉粽子尤为出名,它始于1921年,至今已近70年的历史。由于用料考究,制作精细,口味纯正,四季供应,故久享盛誉,驰名于江浙、沪等地,有“粽子之王”之称。现已销往海外。

特点

嘉兴粽子矮壮长方(像枕头),特点是选料精细,调味讲究。主要品种有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、火腿粽等。如鲜肉粽,用上等糯米和酱油拌和,再将鲜腿肉切成小块,用糖、酒、盐等配成馅,裹扎时,用两块瘦肉夹一块肥肉。粽子煮熟后,肥而不腻,入口鲜美。

端午节与嘉兴粽子的渊源

农历五月初五为端午节,又称端阳节,嘉兴人也有称天中节的。嘉兴人过端午节,家家户户会挂上艾叶菖蒲;正午时分,大人小孩都得喝点雄黄酒,驱虫压邪;这一天,大运河上锣鼓喧天,各式各样的龙舟会合在江面,你追我赶地开展祭祀、竞赛活动;而端午节的粽子更是餐桌上的必备食品。

端午吃粽子是全国性风俗,但在嘉兴显得格外热闹,因为嘉兴粽子在古代史书中早有记载。数千年来形成的社会风俗,特别是在生产活动中形成的稻作文化,其地方特色尤为显著。禾稻兴旺的嘉兴,稻米的烹制技术也不断发展。据记载,古代有一种吃法,就是把米用植物叶子包裹起来,投入火石沸水中待熟后吃,这就是传说中嘉兴最早的粽子了。端午吃粽子,在嘉兴最初也不固定在端午。据载,晋国时为了推行清明前一天的寒食节,许多地方通行了清明节吃粽子的民间风俗。那时,包粽子的原料除米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。直到现在,嘉兴农村还会见到清明节裹粽子、吃粽子的热闹场面,常见的有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆瓣粽等。后来,粽子又成了端午节的食品。


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