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碱水粽子的做法

时间:2013/5/29 16:13:00 来源:食品科技网

 什么叫碱水粽子

  碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。

粽子

  如何做碱水粽子。

  第一步:提前4个小时把糯米浸在水里,这样的米吃起来才有韧劲。

  第二步:选一把干净的稻草用火烧,灰烬用一个簸箕装住,把簸箕放在一个桶上,用水在上面淋。然后就把浸好的糯米捞出来,放进桶里泡一下,过两分钟就可以捞出来备用。这种过灰水的功能很特别,它让米粽有股清香味道,而且使米粽颜色金黄,看起来很漂亮。土灰是以前的土方法了,现在都流行用苏打粉了。程序更简单,把泡好的米拌上苏打,米一遇上苏打就变成了金黄色,不过用苏打味道不够纯,没有那种清香味。

  第三步:用开水把摘回来的棕叶洗一下,准备包米粽的绳子,有条件的话,最好用棕树的叶来绑,把棕叶撕成一条一条的,在开水里一烫就很有韧性了。由于棕叶也有股清香味,所以就会增加米棕的香味。用线绑的味道比不上棕叶。

  第四步:这是最关键的一环。先用两片粽叶围成一个漏斗状,把米放进去,用筷子充实。然后再用一片粽叶包住上面折回来,用一根棕叶绳绑好就成尖角的米棕了。但一定要抓紧粽叶,否则米会从尾部漏出来,水又灌进去,这样的米粽不但没有味道,而且吃起来一点韧劲都没有。

  第五步:用慢火熬。煮两个小时左右就可以出炉了。

  这样做出来的米粽圆滑爽口,粘而不腻,韧劲十足。吃起来带着一股清香和一股糯米的味

  碱水粽子的制作要领:

  煮制时加水要没过粽子。

 哪些人不宜吃粽子

  心血管病患者:碱水粽所含脂肪较多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,可增加血液粘稠度,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。

  老人和儿童:碱水粽多用糯米制成,粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

  胃肠道病患者:碱水粽蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。碱水粽中的糯米性温滞气,合植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃碱水粽,很有可能造成溃疡穿孔、出血。

  糖尿病患者:碱水粽中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖,如果不加节制,会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,抢救不及时有生命危险。


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