继湖南大米检出镉超标之后，最近广州曝出超4成被检大米镉超标的消息，“镉超标大米”再次成为倍受关注的食品安全事件。与一般的副食和零食不同，大米及其制品对于很多人尤其是南方人，是不可替代的主食，别的东西出了问题可以不吃，但大米不可以，并且大米流通的地域之广，食用量之巨大，鉴定防范之困难，远非一般的副食和零食可比，因此本次事故是关乎民生的非常重要的事件。虽然广州食药监公布了4家使用镉大米的餐饮单位，但镉大米并不是在流通环节产生的，追溯到镉大米的产地，应该说该地产的大米都有镉超标的问题。
自然界存在着很多重金属，比如锌、镉、铜、铅等，这些重金属同样存在于人体内，是人体的必需元素。但是，凡事都有一个量的问题，假如我们吃的食物重金属含量超标，而我们又经常吃这些食物，那么食物内的大量重金属进入人体消化系统后不能被排出，它们就会在人体的某些器官中积蓄起来造成慢性中毒，危害人体健康。
食物中的重金属很难清除，那么我们有什么办法可以避免重金属中毒呢？
如何防
（1）食物结构多样化，“杂”地取食。比如南方人应该搭配多吃北方食品，吃不惯面的，可以吃小米，非得吃大米的，可以不同产地、不同品牌换着吃。
（2）少抽烟或不抽烟。依据威望部门测试，烟叶中镉、砷的含量出奇的高。
（3）少吃或不吃动物内脏动物内脏。现在家畜家禽全靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物被动物食用后，比如动物所吃的饲料，喝的水如果被重金属污染了，都要靠内脏来代谢，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里，特别是猪肾中镉含量更高。
（4）少吃淡水鱼、贝壳类水生动物。河水湖水污染严重，重金属沿着食物链层层累积，而淡水鱼处于食物链的上层，比较容易富集重金属。而深海污染相对较小，因而建议吃深海鱼来替代。贝类也有较强的富集镉、汞、砷等重金属的能力。
（5）少吃油炸食品和膨化食品。油炸食品和膨化食品中含有的铅和铝（铝属于轻金属）比较多。顺便说一下铝，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素；它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质，铝可使脑内酶的活性受到抑制从而使精神状态日趋恶化，因此长期过量摄入铝可使人视觉与运动协调失灵、记忆衰退、损伤大脑，甚至导致老年痴呆。例如油条，因为在制作过程中运用了明矾，无论是明矾本身还是产生的氢氧化铝都含有铝；薯片、虾条等膨化食品中的添加剂含有铝，有可能导致铝摄入量增高，而街头爆米机崩出的爆米花更可怕，由于爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，因而含铅量极高。
（6）少喝易拉罐饮料，改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。易拉罐以铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。有些生产不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触。久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更大。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量比瓶装饮料高3～6倍。
（7）少吃易富集镉的蔬菜，比如生菜、莴苣。
（8）禁止用暖水壶、热水瓶—类器皿装啤酒、酸梅汤、橘子汁等食物。因为器皿中有水垢，水垢中含有镉、砷、汞、铅等重金属，遇酸会溶化，污染食物，造成对人体的危害。如果一定要装，装前要用醋酸洗，清除水垢后再用。
（9）水果要去皮后再吃。因为果农为防止病虫害，应用长效杀虫剂，中间含有汞、镉等重金属，建议去皮后再吃。
（10）有条件的尽量选择有机蔬菜和绿色食品。什么好处搜搜百度就知道，在此不多说。
（11）含有朱砂的药品或保健品不能吃，吃药前要仔细看说明书。因为朱砂的主要成分是硫化汞，已经被证明含有剧毒，在美国、日本等国家是被禁止入药的。日前据媒体报道，同仁堂再陷汞超标危机，40种药品被曝含有朱砂，健体五补丸、牛黄千金散、小儿至宝丸等的汞含量远超国际标准。此前，“六味地黄丸”、云南白药、汉森四磨汤等均被卷入重金属超标的争议风波。现在药品也不能让人放心了。
