芹菜黄瓜素肉汤
主料：素鸡400克，黄瓜150克，油菜心100克，香菇（干）50克，芹菜50克
调料：胡椒粉2克，盐3克，味精3克，香油10克
做法：
1. 香菇洗净去蒂，沥干切片；
2. 大黄瓜削皮，挖掉子心，切成滚刀块；
3. 烧热锅加些油，放入香菇爆香；
4. 再加水烧热，下素肉（素鸡），大黄瓜；
5. 等水开后调味，加香油，胡椒粉煮开后即可上碗，放些香菜或芹菜末。
要诀：此汤不能煮太久，否则汤全变浊。
香辣芹叶
原料：芹菜叶500克，小麦面粉30克，花生仁（炸）50克
调料：植物油15克，盐3克，香醋5克，辣椒(红，尖，干)20克，大葱5克，姜3克
做法：
1. 将芹菜叶洗净，拍匀面粉，上锅蒸熟，取出装盘备用；
2. 葱切丝，姜去皮切丝；
3. 干辣椒去蒂，洗净切丝；
4. 将炸花生仁切碎；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、干辣椒丝爆香，浇在芹菜叶上，撒入精盐、淋入香醋拌匀，再撒上炸花生仁碎即可。
钳子米炒芹菜
原料：芹菜400克，虾米30克
调料：盐2克，姜8克，味精3克，鸡油3克，黄酒5克，姜汁10克，大葱8克
特色：成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。
做法：
1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。
2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。
要诀：急火短炒，一锅成菜。
芹菜炒蛋
主料：芹菜250克，鸡蛋200克
调料：植物油25克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克
做法：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱花、少许水搅拌均匀；
2. 芹菜择洗干净，切成小段，下入开水锅内焯一下，捞出过凉，控水备用；
3 . 炒锅注油烧热，倒入蛋液，炒至半熟时放入芹菜翻炒至熟，加入精盐，撒入味精即可。
银耳炒芹菜
原料：西芹250克，银耳(干)5克
调料：大葱8克，植物油15克，盐4克，料酒5克，姜5克
做法：
1. 用温水净银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；
2. 西芹去叶洗净后，切段；
3. 锅内放入植物油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；
4. 然后加入西芹、银耳翻炒数下；
5. 最后放入料酒、盐调即可。
要诀：购买西芹时要选择茎较粗的，口感会比较好。
芹菜脆皮虾
工艺：清炸
原料：芹菜200克，海虾350克，油皮50克，芹菜叶50克，鸡蛋75克
调料：盐2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，植物油70克
做法：
1.芹菜去叶，洗净切段。
2.中虾去头，去壳，留虾尾，去肠，切双飞，加入调味料腌十五分钟。
3.腐皮抹干净，剪成幼长条，每条腐皮卷入一条芹菜，一只虾，再加条芹菜，用鸡蛋汁埋口。
4.烧滚半锅油，将虾放入油锅锅炸至熟盛起，芹菜叶洗净，拌碟。
要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
芹黄牛肉丝
主料：水面筋150克，芹菜100克，冬笋50克
调料：姜5克，酱油25克，白砂糖3克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，味精2克，花生油75克，料酒10克
特色：嫩绿清脆，鲜美爽口。
做法：
1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。
2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。
虾皮拌芹菜
主料：芹菜500克，虾皮50克
调料：花椒粉5克，盐5克，味精2克，大蒜（白皮）10克
特色：鲜香适口。
做法：芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下，放入盘中；虾皮洗净沥干水分，放入芹菜盘上，盐、味精、蒜末、花椒面调匀浇入盘内拌匀即成。
芹菇降压汤
原料：芹菜200克，香菇（鲜）150克，枸杞子20克
调料：盐3克，味精3克，姜汁10克，葱汁10克，香油10克，鸡油10克，料酒10克
特色：清鲜脆嫩，咸香味美，黑白绿红，四季搭配，外观效果极佳。
做法：
1. 将冬菇切丝；
2. 芹菜切段；
3. 锅内加鲜鸡汤、精盐、葱姜汁、料酒，下入冬菇丝及鸡油烧；
4. 至入味后，再下入芹菜段煮熟；
5. 放入枸杞子烧开，加味精、香油出锅装碗即成。
要诀：本品需鸡汤约500克。
