(1)荠菜羹
原料:
荠菜100克,胡萝卜、笋各50克,味精、盐、香油、胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。
制法:
①将荠菜洗净,入沸水中焯一下,胡萝卜、笋切丝,下沸水中稍焯备用。
②将锅中注入清汤,加适量水及盐煮熬至汤沸,入荠菜、胡萝卜丝、笋丝见一开,入胡椒粉、味精、香油、水淀粉调匀成羹即成。
(2)荠菜叶蛋汤
原料:
鲜荠菜叶100克,鸡蛋一个,精盐、味精各适量,清汤100克。
制法:
①将荠菜叶洗净,入沸水中焯一下,捞出备用,鸡蛋打入碗中备用。
②锅中加入清汤及适量清水、盐,见一开入荠菜,水二沸时将鸡蛋搅打着入汤中,加味精出锅即成。
③什锦荠菜
原料:
荠菜150克,茭白50克,青蒜20克,柿椒1个,精盐、味精、香油、糖、醋、辣椒油各适量。
制法:
①将荠菜择叶洗净,茭白切丝,青蒜切段,柿椒切丝,分别入沸水中略焯,晾凉后同入盘中备用。
②将味精用温水泡化,加入糖、盐、醋、辣椒油和匀,浇在菜盘上,拌匀即成。
(4)海米荠菜
原料:
荠菜250克,海米50克,料酒、盐、味精、酱油各适量,葱末、姜末各3克,水淀粉50克,色拉油30克。
制法:
①将荠菜洗净,入沸水焯一下,捞出控去水分,切寸段备用。
②海米用温水泡发,反复清洗后备用。
③盐、味精、酱油、水淀粉同入碗中备用。
④炒锅上火,倒入色拉油,油温升至七成热时入葱末、姜末煸炒出香味,烹入料酒入海米、荠菜段翻炒片刻,将碗中佐料汁倒入锅中调味勾芡即成。
(5)面筋荠菜
荠菜200克,面筋100克,葱、姜各3克,味精1克,酱油20克,盐少许,水淀粉30克,色拉油30克。
制法:
①将荠菜择叶洗净,入沸水中略焯,捞出后控去水分,切两段备用。
②面筋切为粗丝,葱、姜均切细丝备用。
③将味精、盐、水淀粉、酱油同入碗中调匀备用。
(6)口蘑炝荠菜
原料:
荠菜250克,口蘑100克,青椒1个,盐、味精、葱丝、花椒油各适量,色拉油30克,水淀粉50克。
制法:
①将荠菜择洗干净,入沸水中略焯,捞出控去水分,切寸段装盘备用。
②口蘑洗净,去蒂,将头切为片,青椒洗净去籽、蒂,切成与口蘑同样大小的片装盘备用。
③炒锅上火,入色拉油。油烧至七成热时,入葱丝炒出香味,入盘中蘑菇片和青椒块,同炒至熟,入碗中调料调味勾芡即可倒人齐菜盘中,淋上花椒油拌匀即成。
(7)荠菜粉丝
原料:
荠菜250克,粉丝30克,葱丝5克,盐、味精、酱油各适量,色拉油30克。
制法:
①将荠菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出控去水分,切寸段备用。
②粉丝入温水中浸泡半小时,使其柔软后取出切为10厘米左右的段备用。
③盐、味精、酱油同入碗中备用。
④炒锅上火,入色拉油,油烧至七成热时入葱丝煸炒出香味,入菜、粉同炒,入碗中料汁翻炒片刻即成。
(8)荠菜虾皮汤
原料:
荠菜叶50克,虾皮1克,盐、味精、香油少许,清汤100克。
制法:
①将荠菜洗净,入沸水中略焯,捞出后切为碎末备用。
②砂锅上火入清汤,虾皮加适量水,见一沸入荠菜末和各味佐料即成。