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五招辨别真假羊肉

时间:2013-5-6 14:38:00 来源:网友

借“假豆腐”“假鸡蛋”“化学火锅”之后,近日,南京、南宁、重庆、山东等地又出现了 “假羊肉”。接二连三的食品安全问题、火锅安全问题让消费者对食品行业已经越来越不信任。


假羊肉之真相

假羊肉的炮制方法有多种,主要是用鸭肉、猪肉、牛肉外加羊油香精等制成,一些小作坊将“山寨羊肉卷”包装好后,贴上自制的商标,更有甚者在包装上贴上假冒的畜牧局动物产品专用“检疫合格”标识,堂而皇之进入小型超市或者小火锅店。

关于假羊肉的危害情况,记者采访了南京农业大学食品科技学院的周玉林副教授,“食用这种假羊肉,究竟有多大危害,还要分情况。如果使用的原料确保都没问题,那消费者吃的就是普通猪肉,对人体没什么伤害。但是,如果使用的原料,比如猪肉是选用病猪肉或者死猪肉,而羊肉香精是小作坊做出、未经过检测的劣质产品,两者加工出来的假羊肉卷,吃下去对人体的损害就比较大。”周教授说。


那么,消费者在选购羊肉时如何辨识其真假呢?有专家提出,消费者可借助以下方法选购到放心羊肉。

从色泽上分辨。羊肉的颜色一般呈鲜红色,但比牛肉略浅,猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色;羊肉的脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。如绵羊肉肉质坚实,颜色比较鲜红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪(但经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪);山羊肉色泽较绵羊肉浅,呈较淡的鲜红色,皮下脂肪稀少,但在腹部却积贮较多的脂肪,且不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质也较绵羊肉略差。

从纹理和油脂上辨别。真羊肉纹路特别细腻,掺假的羊肉就比较粗糙,还易断。具体来说,猪肉纹路较粗,排列分布不规则,会呈现网状结构;羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。由于羊肉的熔点比猪肉高,当温度较低时,羊肉的油脂较硬,而猪肉却软得多。

从脂肪分布上识别。羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,分布自然均匀,俗称“大理石花纹”,而猪肉和鸭肉则没有;一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,且假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片,很容易辨识。

解冻后识别。辨别假羊肉卷最好的方法就是把羊肉片化冻,一般彻底解冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,如红肉和白肉轻轻一碰就分开了,白是白,红是红,一块一块的,一看就不是自然长成的肉;而真羊肉化冻后用手去撕,白肉和红肉是相粘连的,且纹理很清晰,肉质很自然;另外,解冻后的羊肉卷如果放软了盘子里水很多,就算是真羊肉,也是注水肉。

下锅后识别。正宗的羊肉在水中稍微一煮,立即会泛出原白色肉色,肉质也变得紧实了,吃起来口感柔软鲜嫩,不会发“柴”或发软;其它肉与羊肉“混搭”的,下水一煮被沸腾的热水冲击后就散开了,颜色也变的不自然了;而用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”,下锅后则能清楚地看到肉表面有很多的小圆孔(这些都是羽毛孔),也很好识别。

另外,专业人士提醒消费者,选购羊肉时应尽量到大型的超市和品牌店购买,如果喜欢膻味重的就选择绵羊肉,喜欢膻味轻的就选择山羊肉;消费时如果遇到价格低廉、肉色格外鲜红的羊肉卷,肯定不正宗,最好不要购买和食用。




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