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教你识别劣质香肠

时间:2013/5/1 17:35:00 来源:网友

中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,但随着历史的演变,当前市面上有不少香肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、变质香肠或添加了淀粉、合成色素灌制的,消费者在购买时,一定要注意鉴别。

香肠

①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深,呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗,并可见绞不碎的白色纤维状筋膜,较难嚼碎。

②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑,貌似瘦肉,掰开香肠,可见淀粉颗粒和不规则的小粉块,用碘酒涂在白纸上,趁其未干时,将香肠的断面按在有碘酒的纸上,若掺有淀粉,按压处会变成蓝黑色。

③用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色,中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结;掰开香肠,在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结,同时伴有异味。

④掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色,十分鲜艳,肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣,把肉馅放在水中,水立即会变红。

⑤用杂肉制成的香肠腥杂味很重,色泽也差,故会用过量的辅料来掩盖。

餐桌小智慧:

特别干爽的香肠是上品;肥瘦分明者属刀切肉肠,食味最佳;衣厚越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。

警惕“化学型”的假猪血

猪血是种好食品,经常食用可清除体内多种有毒有害物质,是一种不可多得的保健食品。

可在市场上,却有一些个体出售一种“化学型”的猪血,这种“猪血”一滴猪血也没有,而是用一种胶类物质及其他化学物质凝固而成,再加上一些色素。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工,称为“混合型”,为了防止变质,他们还加入了国家明令禁止使用的防腐剂——甲醛。

那么,怎样来鉴别真假猪血呢?可以通过以下几种方法。

①看颜色:假猪血由于搀了色素或血红,颜色非常鲜艳,而真猪血则颜色呈深红色。

②用手摸:假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质,比较柔韧,怎么切都不会碎,而真猪血则较硬,用手碰时,容易破碎。

③看切面:猪血切开后,如果切面光滑平整,看不到有气孔,说明有假,如果切面粗糙,有不规则小孔说明是真猪血。

④闻气味:真正的猪血,有股淡淡的腥味,如果闻不到一点腥味,就可能是假的了。

餐桌小智慧:

买回来的猪血已经是熟的了,但是用之前要在开水里烫一下,能去除猪血特有的味道。炒的时候用猛火,加烽许料酒,也可有效除去猪血的腥味。

小心市面上的病死鸡

广东曾有执法人员查处并取缔了一家死鸡地下加工厂,当场查封的病死鸡共有1000多只,约重1.5吨。

调查人员发现,事主翻鸡肠或用漂白水加工处理病死鸡,然后在一口破旧的大铁锅里煎煮已处理过的死鸡。一只只已经变质发臭的病死鸡,经“特殊”加工处理后,表面变得金黄金黄的,几乎与鲜活宰杀的鸡只无异。让人难以分辨出是病死鸡,容易使人上当受骗。

那么,如何来鉴别市场上的病死鸡?有以下几个方法:

①看皮肤。健康鸡宰后,皮肤颜色新鲜,白色微带粉红色;病死鸡皮肤松弛,颜色呈暗红色或淡紫蓝色,特别是鸡冠处最明显。

②看眼睛。健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开,眼球饱满而明亮;病死鸡眼睑紧闭,眼球灰暗塌陷,眼体混浊。

③看口鼻。健康鸡宰后喙干有光泽,口腔黏膜淡红色,口鼻均无黏液;病死鸡的色泽发暗,口鼻有分泌物。



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