芽球菊苣从欧洲引进，是菊科菊苣属二年生草本植物，食用部分为肉质根软化栽培后萌发的嫩黄椭圆形的芽球，其营养丰富，可生食凉拌或做色拉，也可作火锅配料或炒食，口感脆嫩，微甜稍带苦味，因含马栗树皮素，野莴苣苷成分，具有清胆利胆、解酒和减肥的功效，是特菜中的上品。另外，野莴苣苷对害虫有驱避作用，生长期极少发生病虫害，完全符合无公害蔬菜质量要求。其栽培分两个阶段，一是种根田间培育阶段，二是种根在黑暗条件下软化培养成芽球阶段。肉质根与芽球的产出比为１０∶７左右，每６６７m2可产芽球１０００公斤以上，每公斤批发价９～１２元，６６７m2产值可达０．９万～１．２万元，效益相当可观。
一、种根田间培育技术
１．播种期据我们在郑州市郊区种植结果表明，菊苣田间的生长期为９０～１００天，可在７月下旬－８月下旬直播，适当早播可提高产量。种子必须是经过筛选的新种，６６７m2用种２５０克。
２．整地播种选择地势平坦，排水良好，疏松肥沃的沙壤土，深耕３０～４０厘米，６６７m2施农家肥３０００～４０００公斤，过磷酸钙５０公斤，硫酸钾３０公斤。土耙平后整成垄距６０厘米，垄高１５厘米的小高垄，垄上采用双行短条播的方法，短条沟长约１０厘米，深１厘米，均匀撒入５～１０粒种子后，覆土踩实，并随即浇水。
３．田间管理一般播种后５天即可出苗，出苗后应保持地面湿润。３片真叶时间苗，５～６片真叶时定苗，株距为１５～２０厘米，定苗后追速效氮肥并及时浇水，并中耕。在肉质根迅速膨大前，适当蹲苗，进入膨大期时，此时植株具有１０～１５片叶子时结合浇水再追肥１次，６６７m2施磷酸二铵１５公斤，硫酸钾２０公斤。以后，保持地面湿润，遇大雨及时排水，收获前１周停止浇水。
４．收获和贮藏菊苣生长９０～１００天，具有２５片叶以上，肉质根直径达３厘米以上，即可收获。收获后切去地上部叶丛，留叶柄３～４厘米长，待培养。因肉质根有较强的耐寒能力，若在春节前批量上市，也可在１０月下旬－１２月下旬间批量收获。６６７m2产在１５００～１８００公斤左右。如需贮藏，可以在背阴高燥地块挖深、宽均为１米左右，稍长的土窖，将肉质根分２～３层码放在窖内，每层用潮湿的土壤覆盖。窖内温度保持在－１～５℃，相对湿度在９５％左右时，可以放到来年春季３月。
二、软化培养技术 软化培养有水培、土培和沙培之分，因水培易管理，效益高，因此在这里只介绍水培法。由于菊苣软化培养是在黑暗条件下进行的，因而可采用室内立体多层架水培法。这样既可节约设施空间，容易控制室内温度和湿度，也利于多茬生产，提高效益。
１．水培设施首先要求房舍有加温、供水和供电能力，立体多层架培养可以根据房间的大小来确定。一般层间距４５～５０厘米，架高４～６层，每层架上放水培箱，培养箱内装肉质根，根据生产规模确定贮水池大小，操作时，用小潜水泵将贮水池的水抽到顶层培养箱里，然后流到下层水箱再回到贮液池内，形成循环，每天水上下循环１次，每周贮水池的水更新１次。若无循环，也可每周更新１次培养箱的水。
２．培养方法先将菊苣根从头部以下留１３～１８厘米，切去根梢，再将其堆放在１０～２０℃的通风处，促进伤口愈合，２４小时后分类摆放到培养箱内，使其具有同一高度，然后向箱内注入洁净清水，水位约在８～１３厘米，水温保持在１０～１５℃间。室内温度要求在１０～１５℃，空气湿度９５％，每天通风换气１次。
３．适时收获菊苣芽生长２０～３０天后，当芽球长到１０～１５厘米高，３．５～５厘米粗时，即可收获，此时芽体嫩黄，洁净、紧实、美观，修整后用塑料袋或保鲜膜小包装即可上市，也可放入冰箱中存放１～２周。注意上市时应遮光，否则芽球就会逐渐变绿而降低品质。
