编前语
“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。然而，在人们对各类时令果蔬的需求日益旺盛的同时，一个不容回避的问题——农药残留始终困扰着消费者。近日，一个名为国际绿色和平组织的非政府机构在北京、上海和广州三地的超市及农贸市场，随机选取了常见果蔬中的45个样品，进行农药残留检测，结果显示：40个样品检测出50种农药残留，30个样品残留着至少5种以上不同的农药。著名的沃尔玛超市（北京宣武门店）一颗草莓身上竟含有13种农药残留！
这一检测报告发布后，引起了社会的极大关注，农药残留问题再一次进入人们的视野，成为热议的话题。
那么，果蔬农残是否严重损害健康？消费者又该如何把好入口关？本期《热线3·15》特意编辑组织了有关果蔬农残的知识类稿件，期望为读者的餐桌安全健康饮食提供有益帮助。
“农残”果蔬看不清
在一桃园农贸市场里，记者碰到了正在采购蔬菜的李大妈。李大妈告诉记者，两年前她退休了，家里采购蔬菜、水果的任务都由她来办。按说，现在的菜市场算得上“丰富多彩”了，可最近她买菜时心里却老禁不住犯嘀咕。李大妈无奈地说，蔬菜是老百姓每天必备的食物，可市场上的农药超标菜，肉眼又看不出来，您说买菜的时候心里能踏实吗？
有这种担忧的不仅仅是李大妈，越来越多的老百姓开始担心自己的
“菜篮子”会不会被农药所污染，担心那些农药残留超标的“问题菜”对自己的健康造成损害。家住桃园北路的王大妈，每天早晨都提着无纺布袋到附近的菜市场买菜。王大妈买菜时总是反复追问商贩：“你这菜没农药吧？保证没有吧？”王大妈告诉记者，她听说农药残留会致癌，宁可多花点钱，也要买没有打农药的蔬菜，“家里还有小孙子呢，不能不小心啊！”
在华联超市买菜的王女士告诉记者，对于超市的菜，她也并不十分放心，因此每次把蔬菜买回去后，都用自来水浸泡了很长时间才食用。她说：“希望有关部门加强监管力度，让市民真正吃上放心的、实惠的、新鲜的蔬菜。”
“其实，市场上根本没有不打农药的蔬菜。人病了要打针吃药治疗，对于水果、蔬菜来说，也是一样的道理。病虫害防治是农业生产过程中必不可少的环节。”太原市农业局质监中心冯主任说。
目前，随着季节的变化，市场上的蔬菜逐渐以露天为主，各种露天种植的蔬菜瓜果大量上市。由于露天蔬菜病虫害相当严重，只有喷洒大量中高效农药才能控制病虫害，保证蔬菜瓜果较好的产量。因此，专家提醒说，在蔬菜瓜果旺季，人们更应该注意科学选购和处理蔬菜，提防“毒”从口入。
吃了“问题菜”会怎样
所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物，以及有毒杂质等。人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。
据了解，目前我国残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类，长期食用没有清洗干净带有农药残留的蔬菜、瓜果必然会对人体健康带来极大的危害。长期食用农残菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经－肌肉接头等处，并特异性地抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如：经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。蔬菜农残中常常含有甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内各细胞发生癌变。目前有研究证明约有近七成的恶性癌症与蔬菜农药残留有关。
另外，农残还会加重肝脏负担。因为残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
做个聪明的买菜者
为了让老百姓吃上安全健康的蔬菜，国家一直在不懈努力，而且越来越多的老百姓知道无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜都是经过国家认证的安全菜，但是这些蔬菜的价格相对较高，短时间内还无法成为百姓
“菜篮子”的主角，那么，普通市民该怎么买菜呢？对此，专家们指出，广大市民了解蔬菜常识，讲究科学消费非常必要。
冯主任说，因为农药残留有安全间隔期，所以人的食用时间距离最后一次施用农药时间越长，农药残留的毒性就越小。从这个意义上说，蔬菜越新鲜可能残留的农药量越多。而一些不那么新鲜甚至发蔫的菜农药残留量反而较小，食用较安全。
那么哪些果蔬最容易出现农药残留问题呢？冯主任表示，一般来说，冬春季节蔬菜虫害轻，因而所喷农药少一些；大棚菜所喷农药少一些；瓜果类（如土豆）蔬菜所用农药少一些。相反，一些叶类菜到了夏秋季节，虫害则会严重一些，所喷农药会多一些。
果蔬有没有农残，与它遭受的病虫害情况密切相关。所以生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药；而菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。
青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。
有异味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。
专家们还强调，当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表明可能有残留农药，应绝对避免选购。
消费者还需把好“入口”关
如何辨别食品是否有农药残留？冯主任认为，这对消费者来说是个难题。作为消费者，仅从食品的外观来看几乎无法辨别，惟一能做的只有把好食品“入口”关，最好想法去除农药残留。据了解，常用的方法有：
方法1：放置一两天，蔬菜残留量就很少或者消失了；
方法2：根茎类果蔬要去皮；
方法3：先泡后烫。先将蔬菜用清水浸泡30分钟左右，然后用开水烫漂一次，一泡一烫可去除蔬菜表面约70%以上的农药残留；
方法4：用专门的消毒机去除农药，目前市场上比较多见的有臭氧消毒机、消毒柜等，消毒效率高，但多数家庭还没有把它们请进家门。
方法5：消费者还应该加强自我保护意识。一方面，不要购买来路不明的蔬菜、水果。如果对所购买的食品不放心，许多地方政府已经在大型批发市场或商场、超市建立了现场检测网点，可以去那里进行检测。另一方面，一旦发现问题，应按照食品卫生法积极投诉，这样既可以维护自己的合法权益，也可以帮助政府进行监督。
许多人担心，过分处理蔬菜，虽然去了农残，蔬菜营养是不是就没了呢？专家认为找到两者的交接点就是要根据农药残留的种类，恰到好处地针对性处理蔬菜。
专家说，目前的蔬菜农残主要有两种，一种是附着型的。比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于蔬菜、水果表面的蜡质层中，对付这种农药，最好的去除方式就是削皮；有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。另一种是内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。
具体说来，对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒，也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂，浸泡半小时后再用清水洗净。对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒。对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。像豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因属于连续性采收的农作物，须长期且连续地喷洒农药，应特别加强清洗次数及时间。
为了保住蔬菜应有的营养成分，专家们极不赞成切碎后再洗的方式。从健康角度讲，对于蔬菜仔细地清洗或者用热水焯一下，还是非常有必要的。
