随着人们生活水平的提高，具有高蛋白、低脂肪的牛肉普遍受到欢迎。牛肉肉质鲜美，风昧独特，含蛋白质多，营养丰富，热量低，脂肪和糖含量较低，而且还含有钙、镁、钠、锌、锰、铁等多种元素，深受广大消费者的喜爱。
将中国传统名特食品与国内外先进加工技术相结合，利用现代保鲜和包装技术，分析市场消费习惯，进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代方便食品，是肉类食品今后的主要发展方向之一。本文通过对牛肉松加工工艺的研究，生产出营养价值高，携带、食用方便，肉酥飘香，口味适宜，成中带甜的肉松，特别深受少年儿童的喜爱。（请下载附件）
