口蘑是直接食用的名贵真菌,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一,历来为席上珍馐。
口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。
营养分析:
每100.0克营养成份含量如下:
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分(克) | 9.2 | 能量(千卡) | 242 |
能量(千焦) | 1013 | 蛋白质(克) | 38.7 | 脂肪(克) | 3.3 |
碳水化合物(克) | 31.6 | 膳食纤维(克) | 17.2 | 胆固醇(毫克) | 0 |
灰份(克) | 17.2 | 维生素A(毫克) | 0 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.07 | 核黄素(毫克) | 0.08 |
尼克酸(毫克) | 44.3 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 8.57 |
a-E | 3.2 | (β-γ)-E | 4.71 | δ-E | 0.66 |
钙(毫克) | 169 | 磷(毫克) | 1655 | 钾(毫克) | 3106 |
钠(毫克) | 5.2 | 镁(毫克) | 167 | 铁(毫克) | 19.4 |
锌(毫克) | 9.04 | 硒(微克) | 0 | 铜(毫克) | 5.88 |
锰(毫克) | 5.96 | 碘(毫克) | 0 |
营养价值:
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;
硒是微量元素中的“抗癌之王”。硒的最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。目前市场上的补硒产品很多,但研究证实,有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍,在人体中的吸收效果也非常好。
野生口蘑的营养价值尤其高,被认为达到了野生食品的顶峰,是国外极为推崇的健康食品,其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。
在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。可以防止发胖。
口蘑中还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
食用功效:
中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
口蘑含有多种抗病毒成分,对于辅助治疗由病毒引起的疾病有很好疗效。
口蘑能提高免疫力,防癌抗癌。同时其较低的含热量,可防止发胖,是理想的减肥食品。
制作指导:
吃的时候每次30克,而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。
吃法上可炒食,可清炖,可做汤,口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精了。
相关人群:
一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。