菜 名：白灼赖尿虾
主 料：赖尿虾500克，芫荽适量。
配 料：蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。
做 法：
1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。
2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。
3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。
4、芫荽作装饰之用。
清蒸濑尿虾
材料：濑尿虾-2只、姜、葱、绍兴酒、蛋白-2粒蛋、盐-少许
做法:
1.将濑尿下去钳子，剪掉尾巴（放尿），斩块备用
2.姜切厚片，葱切段备用
3.将蛋白，盐和绍兴酒搅匀备用
4.将葱段和姜片摆在盘底，将濑尿虾摆上，倒入蛋白混合物
5.大火蒸至虾壳发红（7-10分钟）即可
6.撒上葱丝摆设。
油炸濑尿虾
濑尿虾…………l O 只
泡菜……………100g
白糖…………1／3／小匙
面包糠作料
面包糠…………2杯
疗效醋…………1／2杯
西芹………………50g
鸡蛋………………1个
做法
1 把濑尿虾用盐水洗净后捞出，用干布按压擦干水分。
2 去掉濑尿虾的爪子后用剪刀剪掉腹部的硬壳，再沥干腹里的水分。
3 泡菜抖掉作料，切丝沥干水分后用白糖腌好；鸡蛋打成汁。
4 西芹剁成丁，包在干净的纱布里用冷水冲净后沥干水分。
5 把面包糠、疗效醋、西芹、蛋汁和泡菜拌匀做成馅。
6 在濑尿虾腹部涂上面粉后抖掉多余的面粉，再在上面放上泡菜馅。
7 把濑尿虾肚皮向上放入油锅里，再用匙浇上油炸至金黄色。
8 把炸好的濑尿虾放在餐巾纸上，沥干油后盛入碟里即可。
虾椒盐皮皮虾
材料：皮皮（赖料虾）虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。
做法：
1、红尖椒和蒜剁成末。
2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
盐水皮皮虾
原料：皮皮虾两斤、青红椒适量
调料：盐、姜汁、玫瑰露
做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
香辣皮皮虾
原料：皮皮虾两斤
调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。
