柠檬酸钙分子式： （C6H5O7）2Ca3·4H2O
分子量： 570.56
产品性状：
白色结晶状粉末，微溶于水，能溶于酸。
适用范围：在食品工业中用作鳌和剂、缓冲剂、组织凝固剂以及钙质强化剂。作为营养强化剂使用量：谷类及其制品8-16g，饮液及乳饮料1.8-3.6g。
【适用说明】：柠檬酸钙也称为枸橼酸钙，其口感较好，属于有机钙的一种，是一种钙强化的重要资源，前景广阔。
柠檬酸钙用于食品营养强化优于其它钙盐：①一般来说，钙的有机酸盐较之无机酸盐生物利用率高；②柠檬酸钙比碳酸钙中的钙质吸收率高，对肾、尿结石的影响较小，；③柠檬酸钙中钙质吸收与胃酸水平无关，不会引起胃酸分泌水平低的人发生胃肠道反应；④钙的吸收除过去假设的单离子吸收外，尚有一种以柠檬酸钙复合物形式吸收的机制；⑤柠檬酸钙与一般钙源不同，对其他营养素摄取影响较小，它仅有限影响包括铁质在内的其它矿物质吸收；⑥柠檬酸钙盐可促进锌的吸收。
作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。
因为各厂家生产柠檬酸钙的方法及使用原料有所不同，所以选择活性柠檬酸钙（活性枸橼酸钙），为基础研究物质。
吸收与排泄
1、物质组成
柠檬酸钙合成后，是配体螯合物，一个钙离子和两个柠檬酸钙酸根相结合，白色粉末、无嗅、无味、极难溶于水，易溶于盐酸。
2、在胃液中
柠檬酸钙进入胃中，在胃液（盐酸）的作用下，分解成：一个钙离子和两个负一价柠檬酸钙根。
3、负一价柠檬酸钙的特点
负一价柠檬酸钙，具有三个特点A、溶于水；B、一价的负离子；C、稳定的复合物，很难再进一步电离。
4、肠道吸收
进入肠道内以柠檬酸钙负离子形式，扩散吸收，扩散吸收方式存在于整个肠道中，并且各部位的吸收率相同，吸收量的多少只取决于肠道中负一价的柠檬酸钙的含量。一次服用含1000毫克钙质的活性柠檬酸钙，吸收钙质量大于843毫克。
5、进入血液
吸收后进入血液是以负价柠檬酸钙形式存在，占血钙的1.7%的量。在血液中起到中间过渡缓冲调解平衡游离钙的作用，当血液中钙离子缺乏时，由肾脏进行分解，缓缓向血液释放钙离子。
6、充实骨骼钙
在血液中充足的负价柠檬酸钙，通过内循环系统以双柠檬酸钙不溶于水的沉积物形式充实骨骼钙库。通过观察，服用治疗量活性柠檬酸钙，每日平均入骨矿量为375毫克/平均值。
7、柠檬酸消除血管硬化
从化学性质来看，柠檬酸在人体中是一种强酸，对钙具有强络合性。形成柠檬酸钙不溶于水，也可以形成单柠檬酸钙易溶于水，不易分解。所以每日代谢排泄的柠檬酸，在排泄的途径中不断地与血管中的钙化物中的钙相结合排除体外，从而消除血管硬化，消除泌尿系统结石。抑制了体内钙化、硬化、老化、纤维化和结石的过程。
柠檬酸钙标准号 StandardNo： GB 17203-1998
StandardTitle in Chinese： 食品添加剂 柠檬酸钙
英文标准名称： Food additive--Calcium citrate
发布日期 IssuanceDate： 1998-1-16
实施日期 ExecuteDate： 1998-12-1
首次发布日期 FirstIssuance Date： 1998-1-16
标准状态 StandardState： 现行
复审确认日期 ReviewAffirmance Date： 2004-10-14
计划编号 Plan No：
代替国标号 ReplacedStandard：
被代替国标号 ReplacedStandard:
废止时间 RevocatoryDate：
采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No： 美国药典(USP)23版:1989
采标名称 AdoptedInternational Standard Name：
采用程度 ApplicationDegree： EQV
采用国际标准 AdoptedInternational Standard： 其他
国际标准分类号(ICS)： 67.220.20
中国标准分类号(CCS)： X42
标准类别 StandardSort： 产品
标准页码 Number ofPages:
标准价格(元) Price(￥)：
主管部门 Governor： 国家标准化管理委员会
归口单位 TechnicalCommittees： 全国食品添加剂标准化技术委员会
起草单位 DraftingCommittee： 上海大东柠檬酸钙厂
