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香港鱼翅捞饭

时间:2013/1/23 16:17:00 来源:网友

香港鱼翅捞饭是香港在1970年代及1980年代经济繁荣时,一种鱼翅的奢侈吃法,意思就是以鱼翅来拌饭或佐饭。此词本身也是奢侈浪费的代名词。

起源及演变

1970年代初香港股市畅旺,赚钱容易;有食客叫酒楼以“碗仔翅”来捞白饭进食,以示食碗白饭也要用鱼翅来捞,此后越来越多人以鱼翅捞饭以示赢钱豪气。经报纸再三刊登后,成为社会流行语,风气至1973年香港股灾始止。从此,“鱼翅捞饭”这个名词成为了股坛的禁忌,因为暗喻好景会以股灾结束。

最初食翅都以一大窝上桌,后来为迁就个别单身或少量客人的需求而提供小碗的碗仔翅,(与街头只售几毫一碗的汤羹的所谓碗仔翅絶对不能同日而语)。用鸡、猪肉、金华火腿熬制上汤的煨煮鱼翅,再搞拌白饭混合来吃,如同汤饭。

由于“鱼翅捞饭”代表奢华生活(同时也有人提出“龙虾做早餐”、“用鱼翅嗽口”或“用红酒来嗽口”的讲法),在华人社会被广泛宣扬。1980年代正值中国大陆改革开放与台湾的经济发达,鱼翅捞饭的风气直渗入暴发户的生活中。

鱼翅捞饭

制作方法

鱼翅涨发好,加入上汤上笼蒸;炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口,用湿淀粉勾芡,淋少许鸡油,装入煲内,放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。


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