香港鸳鸯炒饭为香港和澳门地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的食品。“鸳鸯”通常是“茄汁洋葱鸡肉”拼“白汁海鲜”，饭是蛋炒饭。酒楼一般将鸳鸯做成太极样式，因此又名太极鸳鸯饭，而其他食肆只将鸳鸯做成对称形。
所需食材
鸡蛋 (2个) 火腿(1根) 玉米粒(少量) 葱(少量) 黄瓜 (1根) 米饭(一碗) 盐 (适量) 味精 (少量) 香油(少量) 糖 (极少量)
制作过程
鸳鸯炒饭是一盘两种颜色的炒饭，虽然简单但是营养丰富，颜色也十分好看。甜玉米粒和黄瓜丁给炒饭增加了清新的味道，会有很不一样的口感，即使没有很多调料，依然好吃。
详细步骤：
1、米饭分成两份，蛋黄蛋清分离，一份米饭放蛋清，一份米饭放蛋黄，分别拌匀，让每一粒米饭都散开并充分裹上蛋液。蛋清会比蛋黄多一些，拌蛋清的米饭可以稍多点。
2、葱切斜刀；黄瓜、火腿切丁。
3、锅中放少量油，把甜玉米粒、黄瓜丁、火腿丁一同翻炒一阵后盛出。
4、依然放少量油，油热后放入一半的葱，翻炒几下。
5、葱出香后倒入蛋白裹好的米饭继续翻炒，把米饭炒散，颗颗分明。加入糖，盐，味精调味。
6、炒到自己喜欢的程度就可以倒入一半的蔬菜丁，翻炒一小会儿点些香油即可出锅。用同样的方法炮制另一半蛋黄裹饭，两种颜色的炒饭都做好之后拼在一起就是鸳鸯炒饭了。
