食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 健康生活 > 天下美食 > 特色小吃 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

香港避风塘炒蟹

时间:2013/1/21 16:16:00 来源:网友

避风塘炒蟹是香港有名的菜式,以其香,辣,惹味令人留下深刻印象。主要材料包括肉蟹、由蒜头,豆豉,辣椒及香茅混合而成的酱料,当然不同的店铺有不同的秘诀。

避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。

避风塘炒蟹

香港不少食肆都大张旗鼓,以“避风塘风味”为号召,据香港朋友介绍,这个魅力不凡的“避风塘”,指的就是铜锣湾避风塘。

港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。

它落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。在这里,不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”,而且可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。现时,铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再,“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。

时下,香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口,炒得火红热辣,仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家,其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店,用门面简陋来形容,并不为过。用的是一次性胶纸桌布,但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞,当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等,均为座上客,喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。

炒蟹选用的原料,为越南大肉蟹,出售不问斤求两,而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用,否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中,连蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅,炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外冶味。上席时,油色红艳,蟹肉金黄澄亮,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓,据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但老板建议初尝者先试少辣即可。

在世界各地的中餐馆里,也会有避风塘的菜式,尤其是避风塘炒蟹,它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。


查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图