摘要：20世纪90年代以来，在食辣人群和地域不断扩大、产品用途不断拓展等的推动下，全球辣椒严业发展很快，其中尤以我国发展最为迅速，成为世界上最大的辣椒生产国、消费国和出口国。为充分发挥优势，进一步做大做强辣椒产业，在分析国际辣椒市场需求总体状况的基础上，对我国辣椒国内外市场需求现状及发展趋势进行了研究。
辣椒是世界上具有良好发展前景的经济作物之一。长期以来，由于全球辣椒生产主要是作为调味品和蔬菜消费，并以辣椒传统种植地区和低温潮湿地区的人群为主要消费对象，其生产和消费发展较为缓慢。但是，自20世纪90年代以来，随着人们对辣椒食用与开发价值认识的不断提高，辣椒及其制品在罔际市场上十分走俏，迅速发展成为全世界消费量最大的蔬菜之一，并逐步成为重要的天然色素、制药原料和其它工业原料。据资料显示，目前全世界有2／3的国家种植和食用辣椒，食辣人群比重已超过2,0%，全球辣椒和辣椒制品多达1000余种，其贸易量超过了咖啡与茶叶，交易额近300亿美元。作为全球最大的辣椒生产、消费和出口国家，中国辣椒产业的发展对全球辣椒产业发展具有重要的影响。现在分析国际辣椒市场需求总体状况的基础上，对我国辣椒市场需求现状及发展趋势进行研究。
1 国际辣椒市场需求的总体状况
自20世纪90年代以来，随着世界经济一体化进程的加快，人们的社会联系、经济往来和文化交流日益频繁，世界各地的饮食文化和饮食习惯在人们频繁的交往中互相传播、渗透和交融，加之世界各国对辣椒产品认知程度的不断加深、辣椒用途的日益拓展，国际辣椒市场需求保持了旺盛的增长势头。
1.1 国际辣椒贸易状况
据资料显示，1988年世界辣椒出口总量16.66万t、进口总量为15.20万t，2002年世界辣椒出口总量达到34.18万t、进口总量达到37.91万t，每年分别以4.9%和6.3%的速度增长。表明20世纪80年代末至21世纪初世界辣椒贸易出现大进大 、加速发展的趋势。特别是主产区亚洲的辣椒产品进出口贸易增长尤为突出，从1991~2003年，其进口量与进口额每年分别以5.1%与6.4%的速度递增，出口量与出口额分别以5.9%与6.3%的速度递增。目前，全球辣椒出口量大的国家有中国、印度、西班牙、马来西亚、秘鲁、墨西哥、津巴布韦等，而进口量大的国家有美国、德国等。
1.2 辣椒产品市场需求数量
过去的十余年，随着世界各地人民物质和文化生活水平的提高，辣椒作为一种低脂肪的健康辛香食品而且辣得有味，备受人们喜爱，从而在国际饮食界兴起了一种辣椒食用热，从而有力地促进了辣椒的快速发展和辣椒需求量的不断增加，而且这种增长势头随着辣椒产品用途的不断拓展、食辣地域和人群的不断扩大还会在一定时期内持续下去。据测算，目前全球干、鲜辣椒总产量已超过6000万t，成为世界上仅次于豆类、番茄的第三大蔬菜作物。由于全球辣椒产品需求量呈刚性增长，辣椒市场价格虽然在一些年份受产量、品质变化的影响而有所起伏，但总体上保持了一个较高的水平。从2007年前全球辣椒总产量增长势头和市场价格走势判断，全球干、鲜辣椒产品市场需求量在6 000万t以上。
1.3 辣椒产品市场需求结构
国内外辣椒的主要消费是鲜食，用于国际贸易的主要是辣椒干、辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、腌制辣椒以及深加工产品辣椒碱、辣椒精、辣椒红色素等。也就是说，在全球6000万t干、鲜辣椒中，大部分是用于鲜食。这一方面是由于新鲜辣椒不易贮藏、运输，不利于远距离的国际贸易，另一方面与新鲜辣椒有利于保持辣椒营养密不可分。在鲜辣椒的国际贸易中，主要以近距离贸易为主，或者以冷冻辣椒的形式参与新鲜辣椒贸易。以美国为例，2005年辣椒进口贸易额高达3.37亿美元，其中从近邻墨西哥进口鲜辣椒的贸易额就高达2.35亿美元，占辣椒进口贸易额的70%。与鲜辣椒相比，干辣椒(或辣椒粉)运输、贮藏等相对容易，而且既是辣椒直接消费的主要对象，也是进行辣椒深加工的主要原料，其进出口虽然占干、鲜辣椒产量的比重并不突出．但一直是辣椒国际贸易中的主打产品，其国际贸易额大大高于鲜辣椒。在辣椒加工制品方面，全球年消费量达上百万吨，并以油辣椒、辣椒酱、辣椒油等辣椒调味品为主，但2005年发生的“苏丹红”事件，对辣椒调味品国际贸易产生了一定的负面影响。在辣椒制品深加丁方面，市场需求量大，产品供不应求，如辣椒红色素、辣椒碱等与市场的实际需要量相比，存在很大缺口。
2 我国辣椒国内外市场需求现状
辣椒虽然不是我国的本土作物，但自明末清初引入以后，却在我国落地生根，倍受我国人民的青睐，特别是在长江中上游地区如四川、重庆、贵州、云南、湖南等省市，辣椒已成为人们一日三餐不可或缺的蔬菜。20世纪90年代以来，随着辣椒功能、用途的不断拓展，国内外食辣地域、人群的不断扩大，我国辣椒的国内外市场需求保持了快速增长的势头。
2.1 我国辣椒国际市场需求状况
中国是全球辣椒生产大国，辣椒种植面积仅次于印度，但辣椒产量占世界的46%。在国际市场上，中国是辣椒出口的第一大国，且随着世界辣椒需求量的不断增加，出口量将保持较快增长。1988年我国辣椒出口总量为43130t，到2002年，出口总量增加到91632t，增长了112.46%，占世界辣椒出口总量的比重由1988年的25%提高到2002年的27%，而且出口量每年以4.4%的速度增长。近年来，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等国家和地区已成为我国辣椒的常年进口国， 仅墨西哥辣椒就有1／3是从中国进口的，日本进口辣椒的90%来自中国。
从辣椒出口品种结构上看，我国辣椒出口的主要产品为辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒酱、辣椒罐头等。其中“身条细长、皱纹密细、色泽鲜红、品位佳美”，被国际上誉为“椒中之王”的陕西线辣椒，20世纪90年代末年出口量占全国出口总量的50%。其它辣椒如鸡泽辣椒、邱北辣椒、遵义朝天椒等，均以优良的品质、独特的风味驰名海外，销往美国、英国、日本、韩国、墨西哥、东盟等国家和地区。在贵州、四川、云南、重庆、湖南、湖北、安徽、江西、河北 、河南 山东、陕西等生产加工干椒的传统产区，生产加工的干椒出口量占世界于椒出口总量的20%。
近年来由于日本、韩国-自产红辣椒严重不足，加之我国红辣椒质量逐年提高，日、韩从我国进口辣椒的数量较大、增长较快 以韩国为例，该国常到我国东三省 、山东等地大量收购红辣椒，回国加工后在本国及国外销售。在韩国国内辣椒市场上．我国出口辣椒的市场占有率从2000年的10.3%增至2004年的30.3%。在韩国辣椒进口中，冷冻辣椒全部从中国进口，冷冻辣椒所占比例从2000年的0.7%增至2004年的25.3%。
2.2 我国辣椒国内市场需求状况
辣椒在明清之际传人中国，沿岭南、贵州流入四川和湖南地区而形成了长江中上游辛辣重区。经过长期的发展，我国在饮食口味上逐步形成了长江中上游重辣区、北方微辣区和东南沿海淡味区3个辛辣口味层次的地区。在长江中上游辛辣重区，由于自然环境条件特殊，冬季日照少，湿润而寒冷，客观上形成了对辣椒这一辛辣食品的需求。而在其它地区，由于人们的社会联系、经济交往和文化交流日益频繁等社会发展因素的影响，促进了辣椒文化的传播与交流。特别是自20世纪90年代以来，辛辣重区的四川、贵州、湖南、重庆、湖北、陕西、云南等省市常年有数以千万计的农民工到忌辣清淡区的广东、福建、浙江、上海、江苏、北京等省市打工，从而把他们辛辣饮食文化和嗜辣习惯带到这些地区，进行广泛的传播和渗透，促进了国内辣椒消费的普及和发展。据资料显示，目前我国食辣人群占全国人口的比重已超过40％，食辣人口总数超过5亿，许多地方特别是贵州、湖南、四川等省，城乡居民生活一日三餐都离不开辣椒。近年来，北京对辣椒及其制品的消费需求量已超过了重辣区的重庆市 。据统计，目前国内辣椒贸易额高达980亿元以上。
在国内辣椒市场需求结构上，鲜椒消费需求同样占有主导地位，而且随着辣椒生产技术水平的不断提高，与20世纪80年代相比，国内辣椒市场上鲜椒消费量占辣椒消费总量的比重呈上升的趋势。以2006年为例，全国辣椒种植面积达130万hm2，其中兼用型辣椒和菜椒(含甜椒)种植面积在90万hrn2左右，所生产的鲜椒主要用作蔬菜鲜食和加工成剁辣椒、糟辣椒等满足国内消费市场需求，少量出口周边国家或地区。于辣椒是长期以来国内辣椒消费市场的主要需求对象，而且将红辣椒采摘后进行干制处理以满足辣椒周年消费所需，是我国不少地区特别是辛辣重区长期养成的饮食习惯。2006年全国制干辣椒的种植面积达40万hm2，并成为世界上最大的制干辣椒生产国、消费国和外贸国。尽管如此，我国干辣椒外贸出口占干椒总产的比重仍然较低，大部分干椒主要是用于满足国内消费市场需求。对于近年来迅速发展起来的辣椒加工制品，国内市场保持了旺盛的增长势头，并形成了一些在国内外具有较高知名度的辣椒加工企业。如贵阳南明“老干妈”风味食品有限公司，通过10a的快速发展，生产的油辣椒制品畅销国内20多个省市自治区，目前已占据国内同类产品60％ 以上的市场份额。又如湖南辣椒加工企业以陕西等地 辣椒为原料，加工的剁辣椒，占据了国内同类产品的大都分市场。辣椒加工制品成为推广辣椒文化传播和辣椒产业发展的重要力量。
3 我国辣椒国内外市场需求变化趋势
随着我国同世界各地贸易往来的不断扩展，作为我国重要的创汇农产品之一的辣椒；其在国际辣椒市场竞争中的地位和作用将进一步凸显，辣椒及其加工制品的国内外市场需求将会继续增长。
3.1 我国辣椒国际市场需求将进一步增加
首先，随着辣椒红色素、辣椒碱等深加工产品国际市场需求量的不断增加，国际市场特别是发达国家会加大对辣椒深加工产品的开发利用力度，而出于初级产品生产比较成本高的
