食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
随着人们对菇类食品认知程度的提高，食用菌巳成为餐桌上不可缺少的佳肴，菇业生产随之得到了前所未有的发展。为了更好地利用社会资源、人才资源、拓展市场，人们自觉的组织起来采取合作化、集体化方式，使生产趋向规模化。但由于种种原因，生产手段仍处于初始的、落后的状态，生产的主要环节仍以密集性手工操作为主，缺乏合理的生产组织、必要的先进设备和科学的检测手段。实践中人们又逐渐认识到必须建立完备的生产系统，在生产的全过程中运用科学的方法，优良的技术、先进的设备，实现真正意义上的减少生产成本、提高劳动生产率、增加产品产量、保障和优化产品质量，并将不断开发、培育新品种成为现实，走工厂化生产道路。因此说，规模化生产和工厂化生产是有区别的两个不同的概念，规模化生产不等于工厂化生产。规模化只是生产形态或形式上的改变，而没有从根本上改变生产手段和生产方式。在一些地区或一些生产单位，貌似规模很大，生产人员较多，产量也不少，但细探其生产全过程，不过是个体生产的扩大化，很少有创新的技术，因此不能属于工厂化生产的范畴。纯粹的规模化生产并不能解决食、药用菌产业的持续发展，工厂化生产才是稳定、可靠地持续发展食、药用菌业之路。
对于工厂化生产企业，必须具备以下基本条件：
一、环境条件
生产用地或用房要有足够的面积、合理的布局、园林式的环境。从菌袋髙压灭菌后出炉始，经预冷、强制冷却至接种完成，而后将菌袋移放到发菌室止，应该是无菌的全封闭洁净空间，窗明几净、生产用具一尘不染，并有良好的通风换气设施。在建造或改造生产用房时,任何将髙压灭菌与冷却分离或将冷却与接种室分离都是不可取的、有害的。所有生产环境应该是树木成林、绿地成片，是一个空气清鲜、无尘少土的优美环境，这对生产人员、对菇类生长都是十分必要且有利的。因为空气中的杂菌一部分游浮于空间, 相当一部分附着于空气中的尘埃, 所以在正常情况下应尽力想方设法减少生产用房和周围环境空气中的细菌总数。
二、设备条件
生产的全过程釆用机械化并逐步地有条件、有需要的使之自动化，用机械化、生产自动化替代恶劣环境下的繁重体力劳动和低效率的人工操作；遵循科学的方法、釆用成熟的工艺、先进的技术与优良的测试设备，指导和实施生产的全过程，取代未经升华带有局限性的经验和落后的生产工具和生产方法。在生产的全过程中，应该少用、不用甚至禁用化学剂，尤其在冷却室、接种室、制种室等处釆用臭氧消毒或臭氧消毒加紫外线杀菌，确保生产人员的安全健康、菌体不被污染，避免因杂菌的抗药性导致接种成功率降低是绝对必要的。
在对菌袋预冷中，其空间的消毒住往被忽视, 这是错误的。因为菌袋在蒸发热气时其內必然会形成低压区, 周围空气必然会进入其中, 若空气中含有杂菌或任何化学物质，必然也会进入菌袋中造成污染。无数事实证明利用臭氧对生产环境进行消毒是完全可行的、可靠的、乾净的，不存在“二次污染”，不存在消毒死角。 众多用户反映:接种室中只要达到一定的臭氧浓度(mg/m3),菌袋本身无破洞、无污染, 对空气中杂菌的杀灭率不仅可以达到99%以上, 而且接种成功率也不难达到99%以上(杂菌的杀灭率不能等同接种成功率，例如杂菌的杀灭率达到99%，接种成功率不一定能达到99%)。作为工厂化生产企业, 接种成功率指标必须力争达到99%以上。
三、技术条件
要有一支具有通晓本行业知识、精通本职工作、创新精神和开发能力、解决生产中实际问题的技能、团结协作的髙素质科研技术队伍, 保证企业常新不枯、长盛不衰；生产操作人员都须经过专业培训，具有髙度责任感和敬业精神、革新意识，严格遵守企业制订的生产规则、规定和劳动纪律, 深刻了解本职工作在生产链中的地位、作用,能较熟练承担、园满完成所分配的工作, 保证产品质髙量稳。
四、管理条件
生产管理人员都要有前瞻性、创造性、开拓性品格和全局性观念，富有对产品质量、食品安全的社会责任意识；既明确了解本单位现状，又清晰知晓国内、国际本行业发展趋向，具有团结所属人员熟练组织、指挥生产、应对复杂情况的能力。
五、队伍条件
有精明、精干、团结协作、高效率的组织、指挥生产的机构，有附合生产规律、凝聚知慧、保障质量、促进发展的规章制度、考核制度、奖惩制度、设备维护保养制度、产品出厂检验制度和招囬规定等，并作为规范和指导生产全过程的依据。
工厂化生产是食、药用菌业一条光明之路，促进发展之路，提升产品质量之路。任重而道远，有许多工作需要我们去做。政府有关部门要切切实实的给予鼓励支持，有识之士要有远大志向、阔大胸怀，敢于开创，敢于博栾。我们坚信在全行业的努力之下，食、药用菌业这块园地必将五彩缤纷、光辉燦烂。达到增强体质，有益社会，造福人民的目的！
中国食用菌工厂化发展的道路还很长，市场需求还很大，如何坚持创新观念，不断满足日益增长的消费需求是下一一步将要调研的课题，但同时更是工厂化企业和业界同仁们追求的宏伟目标。
